Metodología y fuentes

Cada número de este sitio se puede rastrear hasta una fuente publicada. Esta página explica cómo los elegimos y calculamos.

Índice glucémico

Los valores de IG provienen de las Tablas Internacionales de Índice Glucémico y Carga Glucémica 2021 (Atkinson y col., American Journal of Clinical Nutrition), la recopilación más completa disponible, con más de 4.000 alimentos testeados en todo el mundo. Las tablas separan los estudios que siguieron el método estándar ISO 26642 de los que usaron métodos menos estrictos; usamos ambas listas.

Para cada alimento:

• Si los autores de las tablas publicaron un promedio para ese alimento (por ejemplo, "pan blanco de trigo, promedio de 35 estudios"), usamos ese valor.
• Si no, reunimos todas las mediciones que corresponden al alimento genérico, excluyendo productos con ingredientes agregados, y usamos la mediana, que es menos sensible a valores extremos que el promedio.
• En cada página mostramos el número de estudios, el rango y cada medición individual con su país y año.

En total, los 173 alimentos con IG de este sitio se apoyan en 1160 mediciones individuales.

Alimentos sin índice glucémico

Las carnes, pescados, huevos, aceites, quesos duros y verduras sin almidón tienen tan pocos carbohidratos que no se puede medir su IG (el test requiere porciones con 25 o 50 g de carbohidratos). Los mostramos como "sin IG", con una carga glucémica de prácticamente 0.

Carga glucémica

Carga glucémica = IG × carbohidratos disponibles de la porción ÷ 100. Los carbohidratos disponibles son los carbohidratos totales menos la fibra, según el USDA. Las porciones siguen tamaños habituales (por ejemplo, 120 g de fruta, 30 g de pan, 150 g de arroz cocido) y se indican en cada página.

Límites: bajo ≤ 10, medio 11–19, alto ≥ 20 por porción. Para el IG: bajo ≤ 55, medio 56–69, alto ≥ 70.

Datos nutricionales

Calorías, carbohidratos, fibra, azúcares, proteínas y grasas provienen de USDA FoodData Central (bases SR Legacy y FNDDS). Cada página enlaza al registro exacto usado.

Limitaciones

• El IG de un alimento varía con la variedad, la madurez, la cocción y el procesamiento. Los valores son representativos, no exactos para tu comida.
• La respuesta real de cada persona puede diferir de los promedios.
• Algunos alimentos tienen una sola medición publicada; lo indicamos en su página.

Esta información es educativa y no reemplaza el consejo de un profesional de la salud.

Referencias

1. Atkinson FS, Brand-Miller JC, Foster-Powell K, Buyken AE, Goletzke J. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review. Am J Clin Nutr. 2021;114(5):1625–1632. doi:10.1093/ajcn/nqab233
2. ISO 26642:2010. Food products — Determination of the glycaemic index (GI) and recommendation for food classification.
3. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central. fdc.nal.usda.gov