Índice glucémico de la coliflor
La coliflor no tiene un índice glucémico medible: una porción de 80 g (1 porción de guarnición) aporta solo 2,4 g de carbohidratos disponibles, así que su carga glucémica es prácticamente 0 y por sí solo casi no sube la glucosa.
También conocido como: arroz de coliflor
- Porción80 g
- Carbohidratos disponibles2,4 g
- Fibra1,6 g
- Azúcares1,5 g
- Proteínas1,5 g
- Calorías20 kcal
Porción: 1 porción de guarnición.
Lo que conviene saber
La coliflor tiene pocos carbohidratos y no tiene un IG medible. El arroz de coliflor o un puré mitad coliflor bajan la carga glucémica de platos con arroz o papa.
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Preguntas frecuentes
¿La coliflor tiene índice glucémico?
No de forma medible. El índice glucémico solo se puede medir en alimentos con suficientes carbohidratos: para el test se necesitan 25 o 50 g de carbohidratos disponibles. La coliflor aporta 3 g cada 100 g, así que su efecto directo sobre la glucosa es mínimo y su carga glucémica es prácticamente 0.
¿La coliflor sube el azúcar en sangre?
Por sí solo casi no. Lo que más influye en tu glucosa es lo que lo acompaña: pan, arroz, papas, salsas o bebidas azucaradas. Combinar alimentos con carbohidratos con proteína, grasa o fibra suele suavizar la subida.
¿Cuántos carbohidratos tiene la coliflor?
Una porción de 80 g tiene unos 4 g de carbohidratos totales, de los cuales 1,6 g son fibra, y 2,4 g son carbohidratos disponibles (los que elevan la glucosa). Cada 100 g: 5 g de carbohidratos.
Información nutricional
| cada 100 g | Porción (80 g) | |
|---|---|---|
| Calorías | 25 kcal | 20 kcal |
| Carbohidratos | 5 g | 4 g |
| Carbohidratos disponibles | 3 g | 2,4 g |
| Fibra | 2 g | 1,6 g |
| Azúcares | 1,9 g | 1,5 g |
| Proteínas | 1,9 g | 1,5 g |
| Grasas | 0,3 g | 0,2 g |
Fuente: USDA FoodData Central, Cauliflower, raw (SR Legacy, FDC 169986). Carbohidratos disponibles = carbohidratos totales menos fibra.
Fuentes: Atkinson FS, Brand-Miller JC, Foster-Powell K, Buyken AE, Goletzke J. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review. Am J Clin Nutr. 2021;114(5):1625–1632. USDA FoodData Central. Cómo calculamos cada valor: Metodología y fuentes.
Datos revisados el 2026-09-29.