Índice glucémico de las judías verdes (ejotes)
Las judías verdes (ejotes) no tiene un índice glucémico medible: una porción de 80 g (1 porción de guarnición) aporta solo 3,8 g de carbohidratos disponibles, así que su carga glucémica es prácticamente 0 y por sí solos casi no sube la glucosa.
También conocido como: ejotes, chauchas, vainitas, habichuelas
- Porción80 g
- Carbohidratos disponibles3,8 g
- Fibra2,6 g
- Azúcares2,9 g
- Proteínas1,5 g
- Calorías28 kcal
Porción: 1 porción de guarnición.
Lo que conviene saber
Las judías verdes (ejotes) son una verdura sin almidón con carga glucémica muy baja, a diferencia de los frijoles secos, que son legumbres con almidón (aunque también de IG bajo).
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Preguntas frecuentes
¿Las judías verdes (ejotes) tiene índice glucémico?
No de forma medible. El índice glucémico solo se puede medir en alimentos con suficientes carbohidratos: para el test se necesitan 25 o 50 g de carbohidratos disponibles. Las judías verdes (ejotes) aporta 4,7 g cada 100 g, así que su efecto directo sobre la glucosa es mínimo y su carga glucémica es prácticamente 0.
¿Las judías verdes (ejotes) sube el azúcar en sangre?
Por sí solos casi no. Lo que más influye en tu glucosa es lo que lo acompaña: pan, arroz, papas, salsas o bebidas azucaradas. Combinar alimentos con carbohidratos con proteína, grasa o fibra suele suavizar la subida.
¿Cuántos carbohidratos tiene las judías verdes (ejotes)?
Una porción de 80 g tiene unos 6,3 g de carbohidratos totales, de los cuales 2,6 g son fibra, y 3,8 g son carbohidratos disponibles (los que elevan la glucosa). Cada 100 g: 7,9 g de carbohidratos.
Información nutricional
| cada 100 g | Porción (80 g) | |
|---|---|---|
| Calorías | 35 kcal | 28 kcal |
| Carbohidratos | 7,9 g | 6,3 g |
| Carbohidratos disponibles | 4,7 g | 3,8 g |
| Fibra | 3,2 g | 2,6 g |
| Azúcares | 3,6 g | 2,9 g |
| Proteínas | 1,9 g | 1,5 g |
| Grasas | 0,3 g | 0,2 g |
Fuente: USDA FoodData Central, Beans, snap, green, cooked, boiled, drained, without salt (SR Legacy, FDC 169141). Carbohidratos disponibles = carbohidratos totales menos fibra.
Fuentes: Atkinson FS, Brand-Miller JC, Foster-Powell K, Buyken AE, Goletzke J. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review. Am J Clin Nutr. 2021;114(5):1625–1632. USDA FoodData Central. Cómo calculamos cada valor: Metodología y fuentes.
Datos revisados el 2026-09-29.