Índice glucémico del azúcar
El azúcar tiene un índice glucémico de 66, que se considera medio. Una porción de 10 g (2 cucharaditas) tiene una carga glucémica de 7 (baja).
También conocido como: azúcar blanca, sacarosa, azúcar común
- Porción10 g
- Carbohidratos disponibles10 g
- Fibra0 g
- Azúcares10 g
- Proteínas0 g
- Calorías39 kcal
Porción: 2 cucharaditas.
Lo que conviene saber
El azúcar de mesa (sacarosa) promedió un IG medio de 66: es mitad glucosa y mitad fructosa, y la fructosa casi no sube la glucosa. Una cucharadita tiene carga glucémica pequeña; donde se acumula es en las bebidas azucaradas.
Carga glucémica según la porción
El IG no cambia con la cantidad, pero la carga glucémica sí: comer el doble duplica el efecto sobre la glucosa.
| Cantidad | Carbohidratos disponibles | Carga glucémica | |
|---|---|---|---|
| 50 g | 50 g | 33 | Alto |
| 100 g | 100 g | 66 | Alto |
| 10 g · 2 cucharaditas | 10 g | 7 | Bajo |
| 20 g · porción doble | 20 g | 13 | Medio |
Qué encontraron los estudios
El valor de 66 es el promedio que calcularon los autores de las Tablas Internacionales de Índice Glucémico (2021) sobre 27 estudios. Los resultados van de 48 a 139. Esa variación es normal: el IG cambia con la variedad, la madurez, la forma de cocción y el procesamiento, y también entre laboratorios.
Cada punto es un estudio. En verde, los que siguieron el método estándar ISO 26642.
- 48 · sin país 2011
- 59 · Australia 2007
- 59 · Canada 1981
- 59 · Canada 1998
- 59 · USA 1986
- 60 · Australia 2016
- 60 · Australia 2014
- 60 · Korea 2012
- 61 · Australia 2007
- 61 · Canada 1998
- 62 · Germany 1977
- 64 · Germany 2004
- 65 · Canada 1985
- 66 · Germany 2002
- 66 · Canada 1998
- 68 · Canada 2011
- 68 · Canada 2011
- 69 · Canada 2011
- 78 · Korea 2012
- 81 · sin país 2016
- 82 · Italy 1989
- 84 · China 2005
- 110 · sin país 1993
- 119 · Egypt 2011
- 128 · Egypt 2013
- 132 · Egypt 2011
- 139 · Egypt 2013
Azúcar de mesa frente a otros alimentos de azúcares y endulzantes
Alternativas con IG más bajo
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Preguntas frecuentes
¿El azúcar tiene un índice glucémico bajo?
No. Con un IG de 66, el azúcar está en el rango medio (56 a 69). El IG bajo es 55 o menos.
¿Cuál es la carga glucémica del azúcar?
Una porción de 10 g (2 cucharaditas) tiene una carga glucémica de 7, que es baja. La carga glucémica combina el IG con la cantidad de carbohidratos de la porción: hasta 10 es baja, de 11 a 19 media y 20 o más alta.
¿Las personas con diabetes pueden comer el azúcar?
Con IG 66 y una carga glucémica baja por porción, el azúcar suele encajar en una alimentación para la diabetes cuando se come en porciones normales. Cada persona responde distinto: habla con tu médico o nutricionista sobre tu plan.
¿Cuántos carbohidratos tiene el azúcar?
Una porción de 10 g tiene unos 10 g de carbohidratos totales, de los cuales 0 g son fibra, y 10 g son carbohidratos disponibles (los que elevan la glucosa). Cada 100 g: 100 g de carbohidratos.
Información nutricional
| cada 100 g | Porción (10 g) | |
|---|---|---|
| Calorías | 387 kcal | 39 kcal |
| Carbohidratos | 100 g | 10 g |
| Carbohidratos disponibles | 100 g | 10 g |
| Fibra | 0 g | 0 g |
| Azúcares | 100 g | 10 g |
| Proteínas | 0 g | 0 g |
| Grasas | 0 g | 0 g |
Fuente: USDA FoodData Central, Sugars, granulated (SR Legacy, FDC 169655). Carbohidratos disponibles = carbohidratos totales menos fibra.
Fuentes: Atkinson FS, Brand-Miller JC, Foster-Powell K, Buyken AE, Goletzke J. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review. Am J Clin Nutr. 2021;114(5):1625–1632. USDA FoodData Central. Cómo calculamos cada valor: Metodología y fuentes.
Datos revisados el 2026-09-29.