Índice glucémico de la fructosa
La fructosa tiene un índice glucémico de 24, que se considera bajo. Una porción de 10 g (2 cucharaditas) tiene una carga glucémica de 2 (baja).
También conocido como: azúcar de fruta, levulosa
- Porción10 g
- Carbohidratos disponibles10 g
- Fibra0 g
- Azúcares10 g
- Proteínas0 g
- Calorías39 kcal
Porción: 2 cucharaditas.
Lo que conviene saber
La fructosa tiene un IG muy bajo porque la procesa el hígado en lugar de pasar a la sangre como glucosa. Grandes cantidades de fructosa agregada se asocian con hígado graso y triglicéridos altos, así que un IG bajo no es luz verde.
Carga glucémica según la porción
El IG no cambia con la cantidad, pero la carga glucémica sí: comer el doble duplica el efecto sobre la glucosa.
| Cantidad | Carbohidratos disponibles | Carga glucémica | |
|---|---|---|---|
| 50 g | 50 g | 12 | Medio |
| 100 g | 100 g | 24 | Alto |
| 10 g · 2 cucharaditas | 10 g | 2 | Bajo |
| 20 g · porción doble | 20 g | 5 | Bajo |
Qué encontraron los estudios
El valor de 24 es el promedio que calcularon los autores de las Tablas Internacionales de Índice Glucémico (2021) sobre 8 estudios. Los resultados son bastante consistentes (de 11 a 25).
Cada punto es un estudio. En verde, los que siguieron el método estándar ISO 26642.
- 11 · Canada 1998
- 12 · Canada 1998
- 20 · Canada 1981
- 21 · Germany 1980
- 23 · China 2005
- 24 · USA 1986
- 25 · Italy 2013
- 25 · Canada 1985
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Preguntas frecuentes
¿La fructosa tiene un índice glucémico bajo?
Sí. Con un IG de 24, la fructosa está en el rango bajo (55 o menos).
¿Cuál es la carga glucémica de la fructosa?
Una porción de 10 g (2 cucharaditas) tiene una carga glucémica de 2, que es baja. La carga glucémica combina el IG con la cantidad de carbohidratos de la porción: hasta 10 es baja, de 11 a 19 media y 20 o más alta.
¿Las personas con diabetes pueden comer la fructosa?
Con IG 24 y una carga glucémica baja por porción, la fructosa suele encajar en una alimentación para la diabetes cuando se come en porciones normales. Cada persona responde distinto: habla con tu médico o nutricionista sobre tu plan.
¿Cuántos carbohidratos tiene la fructosa?
Una porción de 10 g tiene unos 10 g de carbohidratos totales, de los cuales 0 g son fibra, y 10 g son carbohidratos disponibles (los que elevan la glucosa). Cada 100 g: 100 g de carbohidratos.
Información nutricional
| cada 100 g | Porción (10 g) | |
|---|---|---|
| Calorías | 387 kcal | 39 kcal |
| Carbohidratos | 100 g | 10 g |
| Carbohidratos disponibles | 100 g | 10 g |
| Fibra | 0 g | 0 g |
| Azúcares | 100 g | 10 g |
| Proteínas | 0 g | 0 g |
| Grasas | 0 g | 0 g |
Fuente: USDA FoodData Central, Sugars, granulated (SR Legacy, FDC 169655). Carbohidratos disponibles = carbohidratos totales menos fibra.
Fuentes: Atkinson FS, Brand-Miller JC, Foster-Powell K, Buyken AE, Goletzke J. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review. Am J Clin Nutr. 2021;114(5):1625–1632. USDA FoodData Central. Cómo calculamos cada valor: Metodología y fuentes.
Datos revisados el 2026-09-29.