Índice glucémico de la leche
La leche tiene un índice glucémico de 37, que se considera bajo. Una porción de 250 ml (1 vaso) tiene una carga glucémica de 4 (baja).
También conocido como: leche entera, leche de vaca
- Porción250 ml
- Carbohidratos disponibles12 g
- Fibra0 g
- Azúcares13 g
- Proteínas7,9 g
- Calorías153 kcal
Porción: 1 vaso.
Lo que conviene saber
La leche tiene IG bajo porque su azúcar, la lactosa, se absorbe lento, y su proteína y grasa enlentecen la digestión. Un vaso tiene una carga glucémica pequeña.
Carga glucémica según la porción
El IG no cambia con la cantidad, pero la carga glucémica sí: comer el doble duplica el efecto sobre la glucosa.
| Cantidad | Carbohidratos disponibles | Carga glucémica | |
|---|---|---|---|
| 50 ml | 2,4 g | <1 | Bajo |
| 100 ml | 4,8 g | 2 | Bajo |
| 250 ml · 1 vaso | 12 g | 4 | Bajo |
| 500 ml · porción doble | 24 g | 9 | Bajo |
Qué encontraron los estudios
El valor de 37 es el promedio que calcularon los autores de las Tablas Internacionales de Índice Glucémico (2021) sobre 3 estudios. Los resultados van de 11 a 37. Esa variación es normal: el IG cambia con la variedad, la madurez, la forma de cocción y el procesamiento, y también entre laboratorios.
Cada punto es un estudio. En verde, los que siguieron el método estándar ISO 26642.
- 11 · Italy 1989
- 34 · Canada 1981
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Preguntas frecuentes
¿La leche tiene un índice glucémico bajo?
Sí. Con un IG de 37, la leche está en el rango bajo (55 o menos).
¿Cuál es la carga glucémica de la leche?
Una porción de 250 ml (1 vaso) tiene una carga glucémica de 4, que es baja. La carga glucémica combina el IG con la cantidad de carbohidratos de la porción: hasta 10 es baja, de 11 a 19 media y 20 o más alta.
¿Las personas con diabetes pueden comer la leche?
Con IG 37 y una carga glucémica baja por porción, la leche suele encajar en una alimentación para la diabetes cuando se come en porciones normales. Cada persona responde distinto: habla con tu médico o nutricionista sobre tu plan.
¿Cuántos carbohidratos tiene la leche?
Una porción de 250 ml tiene unos 12 g de carbohidratos totales, de los cuales 0 g son fibra, y 12 g son carbohidratos disponibles (los que elevan la glucosa). Cada 100 g: 4,8 g de carbohidratos.
Información nutricional
| cada 100 g | Porción (250 ml) | |
|---|---|---|
| Calorías | 61 kcal | 153 kcal |
| Carbohidratos | 4,8 g | 12 g |
| Carbohidratos disponibles | 4,8 g | 12 g |
| Fibra | 0 g | 0 g |
| Azúcares | 5,1 g | 13 g |
| Proteínas | 3,2 g | 7,9 g |
| Grasas | 3,3 g | 8,1 g |
Fuente: USDA FoodData Central, Milk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D (SR Legacy, FDC 171265). Carbohidratos disponibles = carbohidratos totales menos fibra.
Fuentes: Atkinson FS, Brand-Miller JC, Foster-Powell K, Buyken AE, Goletzke J. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review. Am J Clin Nutr. 2021;114(5):1625–1632. USDA FoodData Central. Cómo calculamos cada valor: Metodología y fuentes.
Datos revisados el 2026-09-29.