Índice glucémico del sushi
El sushi tiene un índice glucémico de 48, que se considera bajo. Una porción de 150 g (unas 6 piezas) tiene una carga glucémica de 13 (media).
También conocido como: rolls de sushi, maki
- Porción150 g
- Carbohidratos disponibles26 g
- Fibra1,5 g
- Azúcares3,2 g
- Proteínas4,4 g
- Calorías141 kcal
Porción: unas 6 piezas.
Lo que conviene saber
El sushi dio IG bajo, probablemente porque el vinagre de arroz, el pescado, el alga y el aguacate enlentecen la digestión. Aun así, el arroz suma: diez piezas pueden tener tantos carbohidratos como una taza de arroz.
Carga glucémica según la porción
El IG no cambia con la cantidad, pero la carga glucémica sí: comer el doble duplica el efecto sobre la glucosa.
| Cantidad | Carbohidratos disponibles | Carga glucémica | |
|---|---|---|---|
| 50 g | 8,7 g | 4 | Bajo |
| 100 g | 17 g | 8 | Bajo |
| 150 g · unas 6 piezas | 26 g | 13 | Medio |
| 300 g · porción doble | 52 g | 25 | Alto |
Qué encontraron los estudios
El valor de 48 es la mediana de 3 mediciones publicadas en las Tablas Internacionales de Índice Glucémico (2021). Los resultados son bastante consistentes (de 45 a 55).
Cada punto es un estudio. En verde, los que siguieron el método estándar ISO 26642.
- 45 · Australia 2010
- 48 · Australia 2001
- 55 · Japan 2003
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Preguntas frecuentes
¿El sushi tiene un índice glucémico bajo?
Sí. Con un IG de 48, el sushi está en el rango bajo (55 o menos).
¿Cuál es la carga glucémica del sushi?
Una porción de 150 g (unas 6 piezas) tiene una carga glucémica de 13, que es media. La carga glucémica combina el IG con la cantidad de carbohidratos de la porción: hasta 10 es baja, de 11 a 19 media y 20 o más alta.
¿Las personas con diabetes pueden comer el sushi?
Con IG 48 y una carga glucémica media por porción, el sushi puede formar parte de una alimentación para la diabetes cuidando la porción y combinándolo con proteína, grasa o fibra. Cada persona responde distinto: habla con tu médico o nutricionista sobre tu plan.
¿Cuántos carbohidratos tiene el sushi?
Una porción de 150 g tiene unos 28 g de carbohidratos totales, de los cuales 1,5 g son fibra, y 26,1 g son carbohidratos disponibles (los que elevan la glucosa). Cada 100 g: 18,4 g de carbohidratos.
Información nutricional
| cada 100 g | Porción (150 g) | |
|---|---|---|
| Calorías | 94 kcal | 141 kcal |
| Carbohidratos | 18 g | 28 g |
| Carbohidratos disponibles | 17 g | 26 g |
| Fibra | 1 g | 1,5 g |
| Azúcares | 2,1 g | 3,2 g |
| Proteínas | 2,9 g | 4,4 g |
| Grasas | 0,7 g | 1 g |
Fuente: USDA FoodData Central, Sushi, NFS (FNDDS, FDC 2708959). Carbohidratos disponibles = carbohidratos totales menos fibra.
Fuentes: Atkinson FS, Brand-Miller JC, Foster-Powell K, Buyken AE, Goletzke J. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review. Am J Clin Nutr. 2021;114(5):1625–1632. USDA FoodData Central. Cómo calculamos cada valor: Metodología y fuentes.
Datos revisados el 2026-09-29.