Índice glucémico de la calabaza (zapallo)
La calabaza (zapallo) tiene un índice glucémico de 53, que se considera bajo. Una porción de 80 g (1 porción de guarnición) tiene una carga glucémica de 2 (baja).
También conocido como: zapallo, auyama, ayote, anco
- Porción80 g
- Carbohidratos disponibles3 g
- Fibra0,9 g
- Azúcares1,7 g
- Proteínas0,6 g
- Calorías16 kcal
Porción: 1 porción de guarnición.
Lo que conviene saber
La calabaza y el zapallo están en el límite entre IG bajo y medio, pero tienen pocos carbohidratos, así que una porción normal tiene una carga glucémica muy pequeña.
Carga glucémica según la porción
El IG no cambia con la cantidad, pero la carga glucémica sí: comer el doble duplica el efecto sobre la glucosa.
| Cantidad | Carbohidratos disponibles | Carga glucémica | |
|---|---|---|---|
| 50 g | 1,9 g | 1 | Bajo |
| 100 g | 3,8 g | 2 | Bajo |
| 80 g · 1 porción de guarnición | 3 g | 2 | Bajo |
| 160 g · porción doble | 6,1 g | 3 | Bajo |
Qué encontraron los estudios
El valor de 53 es la mediana de 5 mediciones publicadas en las Tablas Internacionales de Índice Glucémico (2021). Los resultados son bastante consistentes (de 51 a 75).
Cada punto es un estudio. En verde, los que siguieron el método estándar ISO 26642.
- 51 · Australia 2006
- 52 · Korea 2018
- 53 · Korea 2018
- 66 · Jamaica 2005
- 75 · South Africa 1984
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Preguntas frecuentes
¿La calabaza (zapallo) tiene un índice glucémico bajo?
Sí. Con un IG de 53, la calabaza (zapallo) está en el rango bajo (55 o menos).
¿Cuál es la carga glucémica de la calabaza (zapallo)?
Una porción de 80 g (1 porción de guarnición) tiene una carga glucémica de 2, que es baja. La carga glucémica combina el IG con la cantidad de carbohidratos de la porción: hasta 10 es baja, de 11 a 19 media y 20 o más alta.
¿Las personas con diabetes pueden comer la calabaza (zapallo)?
Con IG 53 y una carga glucémica baja por porción, la calabaza (zapallo) suele encajar en una alimentación para la diabetes cuando se come en porciones normales. Cada persona responde distinto: habla con tu médico o nutricionista sobre tu plan.
¿Cuántos carbohidratos tiene la calabaza (zapallo)?
Una porción de 80 g tiene unos 3,9 g de carbohidratos totales, de los cuales 0,9 g son fibra, y 3 g son carbohidratos disponibles (los que elevan la glucosa). Cada 100 g: 4,9 g de carbohidratos.
Información nutricional
| cada 100 g | Porción (80 g) | |
|---|---|---|
| Calorías | 20 kcal | 16 kcal |
| Carbohidratos | 4,9 g | 3,9 g |
| Carbohidratos disponibles | 3,8 g | 3 g |
| Fibra | 1,1 g | 0,9 g |
| Azúcares | 2,1 g | 1,7 g |
| Proteínas | 0,7 g | 0,6 g |
| Grasas | 0,1 g | 0,1 g |
Fuente: USDA FoodData Central, Pumpkin, cooked, boiled, drained, without salt (SR Legacy, FDC 168449). Carbohidratos disponibles = carbohidratos totales menos fibra.
Fuentes: Atkinson FS, Brand-Miller JC, Foster-Powell K, Buyken AE, Goletzke J. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review. Am J Clin Nutr. 2021;114(5):1625–1632. USDA FoodData Central. Cómo calculamos cada valor: Metodología y fuentes.
Datos revisados el 2026-09-29.