Índice glucémico de la ensalada de papas
La ensalada de papas tiene un índice glucémico de 49, que se considera bajo. Una porción de 150 g (aprox. 1 taza) tiene una carga glucémica de 13 (media).
También conocido como: papa fría, ensalada rusa, patata cocida fría
- Porción150 g
- Carbohidratos disponibles27 g
- Fibra2,7 g
- Azúcares1,3 g
- Proteínas2,6 g
- Calorías129 kcal
Porción: aprox. 1 taza.
Lo que conviene saber
Cocinar y después enfriar la papa convierte parte del almidón en almidón resistente. En ocho estudios, la papa enfriada promedió un IG de 49 contra 73 de la papa hervida caliente.
Carga glucémica según la porción
El IG no cambia con la cantidad, pero la carga glucémica sí: comer el doble duplica el efecto sobre la glucosa.
| Cantidad | Carbohidratos disponibles | Carga glucémica | |
|---|---|---|---|
| 50 g | 9,1 g | 4 | Bajo |
| 100 g | 18 g | 9 | Bajo |
| 150 g · aprox. 1 taza | 27 g | 13 | Medio |
| 300 g · porción doble | 55 g | 27 | Alto |
Qué encontraron los estudios
El valor de 49 es el promedio que calcularon los autores de las Tablas Internacionales de Índice Glucémico (2021) sobre 8 estudios.
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Preguntas frecuentes
¿La ensalada de papas tiene un índice glucémico bajo?
Sí. Con un IG de 49, la ensalada de papas está en el rango bajo (55 o menos).
¿Cuál es la carga glucémica de la ensalada de papas?
Una porción de 150 g (aprox. 1 taza) tiene una carga glucémica de 13, que es media. La carga glucémica combina el IG con la cantidad de carbohidratos de la porción: hasta 10 es baja, de 11 a 19 media y 20 o más alta.
¿Las personas con diabetes pueden comer la ensalada de papas?
Con IG 49 y una carga glucémica media por porción, la ensalada de papas puede formar parte de una alimentación para la diabetes cuidando la porción y combinándolo con proteína, grasa o fibra. Cada persona responde distinto: habla con tu médico o nutricionista sobre tu plan.
¿Cuántos carbohidratos tiene la ensalada de papas?
Una porción de 150 g tiene unos 30 g de carbohidratos totales, de los cuales 2,7 g son fibra, y 27,3 g son carbohidratos disponibles (los que elevan la glucosa). Cada 100 g: 20 g de carbohidratos.
Información nutricional
| cada 100 g | Porción (150 g) | |
|---|---|---|
| Calorías | 86 kcal | 129 kcal |
| Carbohidratos | 20 g | 30 g |
| Carbohidratos disponibles | 18 g | 27 g |
| Fibra | 1,8 g | 2,7 g |
| Azúcares | 0,9 g | 1,3 g |
| Proteínas | 1,7 g | 2,6 g |
| Grasas | 0,1 g | 0,2 g |
Fuente: USDA FoodData Central, Potatoes, boiled, cooked without skin, flesh, without salt (SR Legacy, FDC 170440). Carbohidratos disponibles = carbohidratos totales menos fibra.
Fuentes: Atkinson FS, Brand-Miller JC, Foster-Powell K, Buyken AE, Goletzke J. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review. Am J Clin Nutr. 2021;114(5):1625–1632. USDA FoodData Central. Cómo calculamos cada valor: Metodología y fuentes.
Datos revisados el 2026-09-29.