Índice glucémico de la cebada
La cebada tiene un índice glucémico de 30, que se considera bajo. Una porción de 150 g (aprox. 1 taza cocida) tiene una carga glucémica de 11 (media).
También conocido como: cebada perlada
- Porción150 g
- Carbohidratos disponibles37 g
- Fibra5,7 g
- Azúcares0,4 g
- Proteínas3,4 g
- Calorías185 kcal
Porción: aprox. 1 taza cocida.
Lo que conviene saber
La cebada tiene el IG más bajo de los cereales comunes: promedió 30 en 20 estudios. Su fibra beta-glucano forma un gel que enlentece la digestión. Pruébala en sopas o en lugar del arroz para risotto.
Carga glucémica según la porción
El IG no cambia con la cantidad, pero la carga glucémica sí: comer el doble duplica el efecto sobre la glucosa.
| Cantidad | Carbohidratos disponibles | Carga glucémica | |
|---|---|---|---|
| 50 g | 12 g | 4 | Bajo |
| 100 g | 24 g | 7 | Bajo |
| 150 g · aprox. 1 taza cocida | 37 g | 11 | Medio |
| 300 g · porción doble | 73 g | 22 | Alto |
Qué encontraron los estudios
El valor de 30 es el promedio que calcularon los autores de las Tablas Internacionales de Índice Glucémico (2021) sobre 28 estudios. Los resultados van de 21 a 66. Esa variación es normal: el IG cambia con la variedad, la madurez, la forma de cocción y el procesamiento, y también entre laboratorios.
Cada punto es un estudio. En verde, los que siguieron el método estándar ISO 26642.
- 21 · Sweden 1993
- 22 · Canada 1984
- 22 · Sweden 1993
- 23 · Canada 1985
- 24 · Canada 2012
- 25 · Canada 1999
- 26 · Canada 2012
- 26 · Sweden 1993
- 28 · Canada 2012
- 29 · Canada 2012
- 29 · Canada 1985
- 33 · Canada 2001
- 33 · Canada 1985
- 33 · Canada 1985
- 35 · Canada 2001
- 35 · UK 2005
- 35 · Korea 2018
- 35 · Sweden 2007
- 38 · Canada 2004
- 41 · Canada 2007
- 44 · Canada 2011
- 47 · Canada 2011
- 49 · Japan 2008
- 51 · Tunisia 1992
- 58 · Italy 2009
- 58 · Canada 2011
- 63 · Korea 2018
- 66 · Australia 1991
Cebada frente a otros alimentos de cereales y arroz
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Preguntas frecuentes
¿La cebada tiene un índice glucémico bajo?
Sí. Con un IG de 30, la cebada está en el rango bajo (55 o menos).
¿Cuál es la carga glucémica de la cebada?
Una porción de 150 g (aprox. 1 taza cocida) tiene una carga glucémica de 11, que es media. La carga glucémica combina el IG con la cantidad de carbohidratos de la porción: hasta 10 es baja, de 11 a 19 media y 20 o más alta.
¿Las personas con diabetes pueden comer la cebada?
Con IG 30 y una carga glucémica media por porción, la cebada puede formar parte de una alimentación para la diabetes cuidando la porción y combinándolo con proteína, grasa o fibra. Cada persona responde distinto: habla con tu médico o nutricionista sobre tu plan.
¿Cuántos carbohidratos tiene la cebada?
Una porción de 150 g tiene unos 42 g de carbohidratos totales, de los cuales 5,7 g son fibra, y 36,6 g son carbohidratos disponibles (los que elevan la glucosa). Cada 100 g: 28,2 g de carbohidratos.
Información nutricional
| cada 100 g | Porción (150 g) | |
|---|---|---|
| Calorías | 123 kcal | 185 kcal |
| Carbohidratos | 28 g | 42 g |
| Carbohidratos disponibles | 24 g | 37 g |
| Fibra | 3,8 g | 5,7 g |
| Azúcares | 0,3 g | 0,4 g |
| Proteínas | 2,3 g | 3,4 g |
| Grasas | 0,4 g | 0,7 g |
Fuente: USDA FoodData Central, Barley, pearled, cooked (SR Legacy, FDC 170285). Carbohidratos disponibles = carbohidratos totales menos fibra.
Fuentes: Atkinson FS, Brand-Miller JC, Foster-Powell K, Buyken AE, Goletzke J. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review. Am J Clin Nutr. 2021;114(5):1625–1632. USDA FoodData Central. Cómo calculamos cada valor: Metodología y fuentes.
Datos revisados el 2026-09-29.