Índice glucémico del trigo sarraceno
El trigo sarraceno tiene un índice glucémico de 50, que se considera bajo. Una porción de 150 g (aprox. 1 taza cocida) tiene una carga glucémica de 13 (media).
También conocido como: alforfón, trigo negro, kasha
- Porción150 g
- Carbohidratos disponibles26 g
- Fibra4,1 g
- Azúcares1,4 g
- Proteínas5,1 g
- Calorías138 kcal
Porción: aprox. 1 taza cocida.
Lo que conviene saber
El trigo sarraceno es una semilla sin gluten con IG bajo cuando se cocina en grano entero. Los productos con su harina dan más alto, y los fideos soba suelen mezclarlo con trigo.
Carga glucémica según la porción
El IG no cambia con la cantidad, pero la carga glucémica sí: comer el doble duplica el efecto sobre la glucosa.
| Cantidad | Carbohidratos disponibles | Carga glucémica | |
|---|---|---|---|
| 50 g | 8,6 g | 4 | Bajo |
| 100 g | 17 g | 9 | Bajo |
| 150 g · aprox. 1 taza cocida | 26 g | 13 | Medio |
| 300 g · porción doble | 52 g | 26 | Alto |
Qué encontraron los estudios
El valor de 50 es la mediana de 4 mediciones publicadas en las Tablas Internacionales de Índice Glucémico (2021). Los resultados son bastante consistentes (de 46 a 64).
Cada punto es un estudio. En verde, los que siguieron el método estándar ISO 26642.
- 46 · Sweden 2001
- 50 · Canada 1985
- 51 · Canada 1981
- 64 · Canada 1985
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Preguntas frecuentes
¿El trigo sarraceno tiene un índice glucémico bajo?
Sí. Con un IG de 50, el trigo sarraceno está en el rango bajo (55 o menos).
¿Cuál es la carga glucémica del trigo sarraceno?
Una porción de 150 g (aprox. 1 taza cocida) tiene una carga glucémica de 13, que es media. La carga glucémica combina el IG con la cantidad de carbohidratos de la porción: hasta 10 es baja, de 11 a 19 media y 20 o más alta.
¿Las personas con diabetes pueden comer el trigo sarraceno?
Con IG 50 y una carga glucémica media por porción, el trigo sarraceno puede formar parte de una alimentación para la diabetes cuidando la porción y combinándolo con proteína, grasa o fibra. Cada persona responde distinto: habla con tu médico o nutricionista sobre tu plan.
¿Cuántos carbohidratos tiene el trigo sarraceno?
Una porción de 150 g tiene unos 30 g de carbohidratos totales, de los cuales 4,1 g son fibra, y 25,8 g son carbohidratos disponibles (los que elevan la glucosa). Cada 100 g: 19,9 g de carbohidratos.
Información nutricional
| cada 100 g | Porción (150 g) | |
|---|---|---|
| Calorías | 92 kcal | 138 kcal |
| Carbohidratos | 20 g | 30 g |
| Carbohidratos disponibles | 17 g | 26 g |
| Fibra | 2,7 g | 4,1 g |
| Azúcares | 0,9 g | 1,4 g |
| Proteínas | 3,4 g | 5,1 g |
| Grasas | 0,6 g | 0,9 g |
Fuente: USDA FoodData Central, Buckwheat groats, roasted, cooked (SR Legacy, FDC 170686). Carbohidratos disponibles = carbohidratos totales menos fibra.
Fuentes: Atkinson FS, Brand-Miller JC, Foster-Powell K, Buyken AE, Goletzke J. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review. Am J Clin Nutr. 2021;114(5):1625–1632. USDA FoodData Central. Cómo calculamos cada valor: Metodología y fuentes.
Datos revisados el 2026-09-29.