Índice glucémico de la zanahoria
La zanahoria tiene un índice glucémico de 32, que se considera bajo. Una porción de 80 g (1 porción de guarnición) tiene una carga glucémica de 1 (baja).
- Porción80 g
- Carbohidratos disponibles4,2 g
- Fibra2,4 g
- Azúcares2,8 g
- Proteínas0,6 g
- Calorías28 kcal
Porción: 1 porción de guarnición.
Lo que conviene saber
La zanahoria tiene fama de IG alto por un estudio viejo, pero la mayoría de los tests la ubican en el rango bajo, y tiene tan pocos carbohidratos que su carga glucémica es mínima.
Carga glucémica según la porción
El IG no cambia con la cantidad, pero la carga glucémica sí: comer el doble duplica el efecto sobre la glucosa.
| Cantidad | Carbohidratos disponibles | Carga glucémica | |
|---|---|---|---|
| 50 g | 2,6 g | <1 | Bajo |
| 100 g | 5,2 g | 2 | Bajo |
| 80 g · 1 porción de guarnición | 4,2 g | 1 | Bajo |
| 160 g · porción doble | 8,3 g | 3 | Bajo |
Qué encontraron los estudios
El valor de 32 es el promedio que calcularon los autores de las Tablas Internacionales de Índice Glucémico (2021) sobre 10 estudios. Los resultados van de 16 a 92. Esa variación es normal: el IG cambia con la variedad, la madurez, la forma de cocción y el procesamiento, y también entre laboratorios.
Cada punto es un estudio. En verde, los que siguieron el método estándar ISO 26642.
- 16 · Romania 1982
- 23 · Bangladesh 2011
- 31 · New Zealand 2011
- 32 · Australia 2020
- 33 · Australia 2000
- 35 · Australia 1982
- 39 · Australia 1982
- 49 · Australia 1982
- 60 · Australia 2000
- 92 · Canada 1981
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Preguntas frecuentes
¿La zanahoria tiene un índice glucémico bajo?
Sí. Con un IG de 32, la zanahoria está en el rango bajo (55 o menos).
¿Cuál es la carga glucémica de la zanahoria?
Una porción de 80 g (1 porción de guarnición) tiene una carga glucémica de 1, que es baja. La carga glucémica combina el IG con la cantidad de carbohidratos de la porción: hasta 10 es baja, de 11 a 19 media y 20 o más alta.
¿Las personas con diabetes pueden comer la zanahoria?
Con IG 32 y una carga glucémica baja por porción, la zanahoria suele encajar en una alimentación para la diabetes cuando se come en porciones normales. Cada persona responde distinto: habla con tu médico o nutricionista sobre tu plan.
¿Cuántos carbohidratos tiene la zanahoria?
Una porción de 80 g tiene unos 6,6 g de carbohidratos totales, de los cuales 2,4 g son fibra, y 4,2 g son carbohidratos disponibles (los que elevan la glucosa). Cada 100 g: 8,2 g de carbohidratos.
Información nutricional
| cada 100 g | Porción (80 g) | |
|---|---|---|
| Calorías | 35 kcal | 28 kcal |
| Carbohidratos | 8,2 g | 6,6 g |
| Carbohidratos disponibles | 5,2 g | 4,2 g |
| Fibra | 3 g | 2,4 g |
| Azúcares | 3,5 g | 2,8 g |
| Proteínas | 0,8 g | 0,6 g |
| Grasas | 0,2 g | 0,1 g |
Fuente: USDA FoodData Central, Carrots, cooked, boiled, drained, without salt (SR Legacy, FDC 170394). Carbohidratos disponibles = carbohidratos totales menos fibra.
Fuentes: Atkinson FS, Brand-Miller JC, Foster-Powell K, Buyken AE, Goletzke J. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review. Am J Clin Nutr. 2021;114(5):1625–1632. USDA FoodData Central. Cómo calculamos cada valor: Metodología y fuentes.
Datos revisados el 2026-09-29.