Índice glucémico de los espaguetis (pasta)
Los espaguetis (pasta) tiene un índice glucémico de 47, que se considera bajo. Una porción de 180 g (aprox. 1 taza cocida) tiene una carga glucémica de 25 (alta).
También conocido como: pasta, spaghetti, tallarines, fideos
- Porción180 g
- Carbohidratos disponibles52 g
- Fibra3,2 g
- Azúcares1 g
- Proteínas10 g
- Calorías284 kcal
Porción: aprox. 1 taza cocida.
Lo que conviene saber
Los espaguetis de trigo duro promediaron un IG bajo de 47 en 11 estudios: la estructura compacta de la pasta enlentece la digestión. Cocínalos al dente, porque pasarlos sube el IG, y cuida la porción.
Carga glucémica según la porción
El IG no cambia con la cantidad, pero la carga glucémica sí: comer el doble duplica el efecto sobre la glucosa.
| Cantidad | Carbohidratos disponibles | Carga glucémica | |
|---|---|---|---|
| 50 g | 15 g | 7 | Bajo |
| 100 g | 29 g | 14 | Medio |
| 180 g · aprox. 1 taza cocida | 52 g | 25 | Alto |
| 360 g · porción doble | 105 g | 49 | Alto |
Qué encontraron los estudios
El valor de 47 es el promedio que calcularon los autores de las Tablas Internacionales de Índice Glucémico (2021) sobre 19 estudios. Los resultados son bastante consistentes (de 33 a 54).
Cada punto es un estudio. En verde, los que siguieron el método estándar ISO 26642.
- 33 · Denmark 1988
- 35 · Denmark 1990
- 38 · Australia 1986
- 39 · France 1988
- 42 · Israel 1988
- 42 · Italy 1985
- 43 · Canada 1983
- 44 · Canada 1999
- 45 · Canada 2001
- 45 · Canada 1990
- 46 · Japan 2003
- 46 · France 1988
- 48 · Canada 2001
- 48 · Sweden 1991
- 48 · Canada 1983
- 48 · Germany 1980
- 49 · Australia 1996
- 50 · Canada 1981
- 54 · Sweden 1991
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Preguntas frecuentes
¿Los espaguetis (pasta) tiene un índice glucémico bajo?
Sí. Con un IG de 47, los espaguetis (pasta) está en el rango bajo (55 o menos).
¿Cuál es la carga glucémica de los espaguetis (pasta)?
Una porción de 180 g (aprox. 1 taza cocida) tiene una carga glucémica de 25, que es alta. La carga glucémica combina el IG con la cantidad de carbohidratos de la porción: hasta 10 es baja, de 11 a 19 media y 20 o más alta.
¿Las personas con diabetes pueden comer los espaguetis (pasta)?
Con IG 47 y una carga glucémica alta por porción, conviene comer los espaguetis (pasta) en porciones más pequeñas y acompañado de proteína, grasa o verduras, o elegir una alternativa de IG más bajo. Cada persona responde distinto: habla con tu médico o nutricionista sobre tu plan.
¿Cuántos carbohidratos tiene los espaguetis (pasta)?
Una porción de 180 g tiene unos 56 g de carbohidratos totales, de los cuales 3,2 g son fibra, y 52,4 g son carbohidratos disponibles (los que elevan la glucosa). Cada 100 g: 30,9 g de carbohidratos.
Información nutricional
| cada 100 g | Porción (180 g) | |
|---|---|---|
| Calorías | 158 kcal | 284 kcal |
| Carbohidratos | 31 g | 56 g |
| Carbohidratos disponibles | 29 g | 52 g |
| Fibra | 1,8 g | 3,2 g |
| Azúcares | 0,6 g | 1 g |
| Proteínas | 5,8 g | 10 g |
| Grasas | 0,9 g | 1,7 g |
Fuente: USDA FoodData Central, Pasta, cooked, enriched, without added salt (SR Legacy, FDC 169737). Carbohidratos disponibles = carbohidratos totales menos fibra.
Fuentes: Atkinson FS, Brand-Miller JC, Foster-Powell K, Buyken AE, Goletzke J. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review. Am J Clin Nutr. 2021;114(5):1625–1632. USDA FoodData Central. Cómo calculamos cada valor: Metodología y fuentes.
Datos revisados el 2026-09-29.