Índice glucémico de la tortilla de maíz
La tortilla de maíz tiene un índice glucémico de 52, que se considera bajo. Una porción de 50 g (2 tortillas pequeñas) tiene una carga glucémica de 10 (baja).
También conocido como: tortilla, tortilla de nixtamal
- Porción50 g
- Carbohidratos disponibles19 g
- Fibra3,2 g
- Azúcares0,4 g
- Proteínas2,9 g
- Calorías109 kcal
Porción: 2 tortillas pequeñas.
Lo que conviene saber
Las tortillas de maíz nixtamalizado tienen IG bajo, cerca de 52. Dos tortillas con frijoles y verduras son una comida equilibrada; fritas como tostadas o totopos suben la carga.
Carga glucémica según la porción
El IG no cambia con la cantidad, pero la carga glucémica sí: comer el doble duplica el efecto sobre la glucosa.
| Cantidad | Carbohidratos disponibles | Carga glucémica | |
|---|---|---|---|
| 50 g | 19 g | 10 | Bajo |
| 100 g | 38 g | 20 | Alto |
Qué encontraron los estudios
El valor de 52 es la mediana de 4 mediciones publicadas en las Tablas Internacionales de Índice Glucémico (2021). Los resultados son bastante consistentes (de 49 a 60).
Cada punto es un estudio. En verde, los que siguieron el método estándar ISO 26642.
- 49 · Australia 2007
- 52 · Australia 2010
- 52 · Mexico 1999
- 60 · Mexico 2000
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Preguntas frecuentes
¿La tortilla de maíz tiene un índice glucémico bajo?
Sí. Con un IG de 52, la tortilla de maíz está en el rango bajo (55 o menos).
¿Cuál es la carga glucémica de la tortilla de maíz?
Una porción de 50 g (2 tortillas pequeñas) tiene una carga glucémica de 10, que es baja. La carga glucémica combina el IG con la cantidad de carbohidratos de la porción: hasta 10 es baja, de 11 a 19 media y 20 o más alta.
¿Las personas con diabetes pueden comer la tortilla de maíz?
Con IG 52 y una carga glucémica baja por porción, la tortilla de maíz suele encajar en una alimentación para la diabetes cuando se come en porciones normales. Cada persona responde distinto: habla con tu médico o nutricionista sobre tu plan.
¿Cuántos carbohidratos tiene la tortilla de maíz?
Una porción de 50 g tiene unos 22 g de carbohidratos totales, de los cuales 3,2 g son fibra, y 19,2 g son carbohidratos disponibles (los que elevan la glucosa). Cada 100 g: 44,6 g de carbohidratos.
Información nutricional
| cada 100 g | Porción (50 g) | |
|---|---|---|
| Calorías | 218 kcal | 109 kcal |
| Carbohidratos | 45 g | 22 g |
| Carbohidratos disponibles | 38 g | 19 g |
| Fibra | 6,3 g | 3,2 g |
| Azúcares | 0,9 g | 0,4 g |
| Proteínas | 5,7 g | 2,9 g |
| Grasas | 2,9 g | 1,4 g |
Fuente: USDA FoodData Central, Tortillas, ready-to-bake or -fry, corn (SR Legacy, FDC 175036). Carbohidratos disponibles = carbohidratos totales menos fibra.
Fuentes: Atkinson FS, Brand-Miller JC, Foster-Powell K, Buyken AE, Goletzke J. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review. Am J Clin Nutr. 2021;114(5):1625–1632. USDA FoodData Central. Cómo calculamos cada valor: Metodología y fuentes.
Datos revisados el 2026-09-29.