Índice glucémico del pan sin gluten
El pan sin gluten tiene un índice glucémico de 59, que se considera medio. Una porción de 30 g (1 rebanada) tiene una carga glucémica de 7 (baja).
También conocido como: pan sin TACC, pan apto celíacos
- Porción30 g
- Carbohidratos disponibles12 g
- Fibra1,3 g
- Azúcares1,1 g
- Proteínas1,3 g
- Calorías74 kcal
Porción: 1 rebanada.
Lo que conviene saber
Los panes sin gluten suelen hacerse con harina de arroz y almidones, así que su IG varía mucho y algunos dieron muy alto. Las versiones con semillas, psyllium, trigo sarraceno o harinas de legumbres suelen dar más bajo.
Carga glucémica según la porción
El IG no cambia con la cantidad, pero la carga glucémica sí: comer el doble duplica el efecto sobre la glucosa.
| Cantidad | Carbohidratos disponibles | Carga glucémica | |
|---|---|---|---|
| 50 g | 21 g | 12 | Medio |
| 100 g | 42 g | 24 | Alto |
| 30 g · 1 rebanada | 12 g | 7 | Bajo |
| 60 g · porción doble | 25 g | 15 | Medio |
Qué encontraron los estudios
El valor de 59 es el promedio que calcularon los autores de las Tablas Internacionales de Índice Glucémico (2021) sobre 5 estudios. Los resultados van de 48 a 131. Esa variación es normal: el IG cambia con la variedad, la madurez, la forma de cocción y el procesamiento, y también entre laboratorios.
Cada punto es un estudio. En verde, los que siguieron el método estándar ISO 26642.
- 48 · Brazil 2011
- 69 · Thailand 2020
- 72 · UK 2000
- 81 · UK 2000
- 131 · Thailand 2020
Pan sin gluten frente a otros alimentos de panes
Alternativas con IG más bajo
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Preguntas frecuentes
¿El pan sin gluten tiene un índice glucémico bajo?
No. Con un IG de 59, el pan sin gluten está en el rango medio (56 a 69). El IG bajo es 55 o menos.
¿Cuál es la carga glucémica del pan sin gluten?
Una porción de 30 g (1 rebanada) tiene una carga glucémica de 7, que es baja. La carga glucémica combina el IG con la cantidad de carbohidratos de la porción: hasta 10 es baja, de 11 a 19 media y 20 o más alta.
¿Las personas con diabetes pueden comer el pan sin gluten?
Con IG 59 y una carga glucémica baja por porción, el pan sin gluten suele encajar en una alimentación para la diabetes cuando se come en porciones normales. Cada persona responde distinto: habla con tu médico o nutricionista sobre tu plan.
¿Cuántos carbohidratos tiene el pan sin gluten?
Una porción de 30 g tiene unos 14 g de carbohidratos totales, de los cuales 1,3 g son fibra, y 12,5 g son carbohidratos disponibles (los que elevan la glucosa). Cada 100 g: 45,8 g de carbohidratos.
Información nutricional
| cada 100 g | Porción (30 g) | |
|---|---|---|
| Calorías | 248 kcal | 74 kcal |
| Carbohidratos | 46 g | 14 g |
| Carbohidratos disponibles | 42 g | 12 g |
| Fibra | 4,3 g | 1,3 g |
| Azúcares | 3,5 g | 1,1 g |
| Proteínas | 4,3 g | 1,3 g |
| Grasas | 5,2 g | 1,6 g |
Fuente: USDA FoodData Central, Bread, gluten-free, white, made with rice flour, corn starch, and/or tapioca (SR Legacy, FDC 174100). Carbohidratos disponibles = carbohidratos totales menos fibra.
Fuentes: Atkinson FS, Brand-Miller JC, Foster-Powell K, Buyken AE, Goletzke J. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review. Am J Clin Nutr. 2021;114(5):1625–1632. USDA FoodData Central. Cómo calculamos cada valor: Metodología y fuentes.
Datos revisados el 2026-09-29.