Índice glucémico del pan pumpernickel
El pan pumpernickel tiene un índice glucémico de 56, que se considera medio. Una porción de 30 g (1 rebanada) tiene una carga glucémica de 7 (baja).
También conocido como: pan de centeno alemán
- Porción30 g
- Carbohidratos disponibles12 g
- Fibra2 g
- Azúcares0,2 g
- Proteínas2,6 g
- Calorías75 kcal
Porción: 1 rebanada.
Lo que conviene saber
El pumpernickel tradicional se hace con granos enteros de centeno y se hornea lento, lo que le da uno de los IG más bajos entre los panes. Es denso: una rebanada fina rinde mucho.
Carga glucémica según la porción
El IG no cambia con la cantidad, pero la carga glucémica sí: comer el doble duplica el efecto sobre la glucosa.
| Cantidad | Carbohidratos disponibles | Carga glucémica | |
|---|---|---|---|
| 50 g | 21 g | 11 | Medio |
| 100 g | 41 g | 23 | Alto |
| 30 g · 1 rebanada | 12 g | 7 | Bajo |
| 60 g · porción doble | 25 g | 14 | Medio |
Qué encontraron los estudios
El valor de 56 es la mediana de 4 mediciones publicadas en las Tablas Internacionales de Índice Glucémico (2021). Los resultados son bastante consistentes (de 49 a 62).
Cada punto es un estudio. En verde, los que siguieron el método estándar ISO 26642.
- 49 · Netherlands 2015
- 56 · Canada 1985
- 57 · Canada 1984
- 62 · Canada 1985
Pan pumpernickel frente a otros alimentos de panes
Alternativas con IG más bajo
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Preguntas frecuentes
¿El pan pumpernickel tiene un índice glucémico bajo?
No. Con un IG de 56, el pan pumpernickel está en el rango medio (56 a 69). El IG bajo es 55 o menos.
¿Cuál es la carga glucémica del pan pumpernickel?
Una porción de 30 g (1 rebanada) tiene una carga glucémica de 7, que es baja. La carga glucémica combina el IG con la cantidad de carbohidratos de la porción: hasta 10 es baja, de 11 a 19 media y 20 o más alta.
¿Las personas con diabetes pueden comer el pan pumpernickel?
Con IG 56 y una carga glucémica baja por porción, el pan pumpernickel suele encajar en una alimentación para la diabetes cuando se come en porciones normales. Cada persona responde distinto: habla con tu médico o nutricionista sobre tu plan.
¿Cuántos carbohidratos tiene el pan pumpernickel?
Una porción de 30 g tiene unos 14 g de carbohidratos totales, de los cuales 2 g son fibra, y 12,3 g son carbohidratos disponibles (los que elevan la glucosa). Cada 100 g: 47,5 g de carbohidratos.
Información nutricional
| cada 100 g | Porción (30 g) | |
|---|---|---|
| Calorías | 250 kcal | 75 kcal |
| Carbohidratos | 48 g | 14 g |
| Carbohidratos disponibles | 41 g | 12 g |
| Fibra | 6,5 g | 2 g |
| Azúcares | 0,5 g | 0,2 g |
| Proteínas | 8,7 g | 2,6 g |
| Grasas | 3,1 g | 0,9 g |
Fuente: USDA FoodData Central, Bread, pumpernickel (SR Legacy, FDC 174918). Carbohidratos disponibles = carbohidratos totales menos fibra.
Fuentes: Atkinson FS, Brand-Miller JC, Foster-Powell K, Buyken AE, Goletzke J. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review. Am J Clin Nutr. 2021;114(5):1625–1632. USDA FoodData Central. Cómo calculamos cada valor: Metodología y fuentes.
Datos revisados el 2026-09-29.