Índice glucémico del pan de masa madre
El pan de masa madre tiene un índice glucémico de 70, que se considera alto. Una porción de 30 g (1 rebanada) tiene una carga glucémica de 10 (baja).
También conocido como: pan de fermentación natural, masa madre
- Porción30 g
- Carbohidratos disponibles15 g
- Fibra0,7 g
- Azúcares1,4 g
- Proteínas3,2 g
- Calorías82 kcal
Porción: 1 rebanada.
Lo que conviene saber
Los ácidos de la fermentación con masa madre pueden enlentecer la digestión, pero los resultados varían mucho: el pan de masa madre blanco promedió 70, mientras que el de centeno y los de granos dieron más bajo.
Carga glucémica según la porción
El IG no cambia con la cantidad, pero la carga glucémica sí: comer el doble duplica el efecto sobre la glucosa.
| Cantidad | Carbohidratos disponibles | Carga glucémica | |
|---|---|---|---|
| 50 g | 25 g | 17 | Medio |
| 100 g | 50 g | 35 | Alto |
| 30 g · 1 rebanada | 15 g | 10 | Bajo |
| 60 g · porción doble | 30 g | 21 | Alto |
Qué encontraron los estudios
El valor de 70 es el promedio que calcularon los autores de las Tablas Internacionales de Índice Glucémico (2021) sobre 5 estudios. Los resultados son bastante consistentes (de 54 a 70).
Cada punto es un estudio. En verde, los que siguieron el método estándar ISO 26642.
- 54 · Australia 2003
- 55 · Canada 2007
Pan de masa madre frente a otros alimentos de panes
Alternativas con IG más bajo
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Preguntas frecuentes
¿El pan de masa madre tiene un índice glucémico bajo?
No. Con un IG de 70, el pan de masa madre está en el rango alto (70 o más). El IG bajo es 55 o menos.
¿Cuál es la carga glucémica del pan de masa madre?
Una porción de 30 g (1 rebanada) tiene una carga glucémica de 10, que es baja. La carga glucémica combina el IG con la cantidad de carbohidratos de la porción: hasta 10 es baja, de 11 a 19 media y 20 o más alta.
¿Las personas con diabetes pueden comer el pan de masa madre?
Con IG 70 y una carga glucémica baja por porción, el pan de masa madre suele encajar en una alimentación para la diabetes cuando se come en porciones normales. Cada persona responde distinto: habla con tu médico o nutricionista sobre tu plan.
¿Cuántos carbohidratos tiene el pan de masa madre?
Una porción de 30 g tiene unos 16 g de carbohidratos totales, de los cuales 0,7 g son fibra, y 14,9 g son carbohidratos disponibles (los que elevan la glucosa). Cada 100 g: 51,9 g de carbohidratos.
Información nutricional
| cada 100 g | Porción (30 g) | |
|---|---|---|
| Calorías | 272 kcal | 82 kcal |
| Carbohidratos | 52 g | 16 g |
| Carbohidratos disponibles | 50 g | 15 g |
| Fibra | 2,2 g | 0,7 g |
| Azúcares | 4,6 g | 1,4 g |
| Proteínas | 11 g | 3,2 g |
| Grasas | 2,4 g | 0,7 g |
Fuente: USDA FoodData Central, Bread, french or vienna (includes sourdough) (SR Legacy, FDC 172675). Carbohidratos disponibles = carbohidratos totales menos fibra.
Fuentes: Atkinson FS, Brand-Miller JC, Foster-Powell K, Buyken AE, Goletzke J. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review. Am J Clin Nutr. 2021;114(5):1625–1632. USDA FoodData Central. Cómo calculamos cada valor: Metodología y fuentes.
Datos revisados el 2026-09-29.