Índice glucémico del arroz glutinoso
El arroz glutinoso tiene un índice glucémico de 90, que se considera alto. Una porción de 150 g (aprox. 1 taza cocida) tiene una carga glucémica de 27 (alta).
También conocido como: arroz pegajoso, arroz dulce, arroz mochi
- Porción150 g
- Carbohidratos disponibles30 g
- Fibra1,5 g
- Azúcares0,1 g
- Proteínas3 g
- Calorías146 kcal
Porción: aprox. 1 taza cocida.
Lo que conviene saber
El arroz glutinoso es casi pura amilopectina, un almidón que se digiere muy rápido, por eso es de los arroces con IG más alto. Mantén porciones pequeñas y acompáñalo con proteína y verduras.
Carga glucémica según la porción
El IG no cambia con la cantidad, pero la carga glucémica sí: comer el doble duplica el efecto sobre la glucosa.
| Cantidad | Carbohidratos disponibles | Carga glucémica | |
|---|---|---|---|
| 50 g | 10 g | 9 | Bajo |
| 100 g | 20 g | 18 | Medio |
| 150 g · aprox. 1 taza cocida | 30 g | 27 | Alto |
| 300 g · porción doble | 60 g | 54 | Alto |
Qué encontraron los estudios
El valor de 90 es la mediana de 8 mediciones publicadas en las Tablas Internacionales de Índice Glucémico (2021). Los resultados van de 50 a 98. Esa variación es normal: el IG cambia con la variedad, la madurez, la forma de cocción y el procesamiento, y también entre laboratorios.
Cada punto es un estudio. En verde, los que siguieron el método estándar ISO 26642.
- 50 · China 2005
- 86 · Japan 2003
- 87 · China 2005
- 88 · China 2005
- 92 · UK 2009
- 94 · Thailand 2000
- 94 · Thailand 2000
- 98 · Thailand 2001
Arroz glutinoso frente a otros alimentos de cereales y arroz
Alternativas con IG más bajo
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Preguntas frecuentes
¿El arroz glutinoso tiene un índice glucémico bajo?
No. Con un IG de 90, el arroz glutinoso está en el rango alto (70 o más). El IG bajo es 55 o menos.
¿Cuál es la carga glucémica del arroz glutinoso?
Una porción de 150 g (aprox. 1 taza cocida) tiene una carga glucémica de 27, que es alta. La carga glucémica combina el IG con la cantidad de carbohidratos de la porción: hasta 10 es baja, de 11 a 19 media y 20 o más alta.
¿Las personas con diabetes pueden comer el arroz glutinoso?
Con IG 90 y una carga glucémica alta por porción, conviene comer el arroz glutinoso en porciones más pequeñas y acompañado de proteína, grasa o verduras, o elegir una alternativa de IG más bajo. Cada persona responde distinto: habla con tu médico o nutricionista sobre tu plan.
¿Cuántos carbohidratos tiene el arroz glutinoso?
Una porción de 150 g tiene unos 32 g de carbohidratos totales, de los cuales 1,5 g son fibra, y 30,2 g son carbohidratos disponibles (los que elevan la glucosa). Cada 100 g: 21,1 g de carbohidratos.
Información nutricional
| cada 100 g | Porción (150 g) | |
|---|---|---|
| Calorías | 97 kcal | 146 kcal |
| Carbohidratos | 21 g | 32 g |
| Carbohidratos disponibles | 20 g | 30 g |
| Fibra | 1 g | 1,5 g |
| Azúcares | 0,1 g | 0,1 g |
| Proteínas | 2 g | 3 g |
| Grasas | 0,2 g | 0,3 g |
Fuente: USDA FoodData Central, Rice, white, glutinous, unenriched, cooked (SR Legacy, FDC 169711). Carbohidratos disponibles = carbohidratos totales menos fibra.
Fuentes: Atkinson FS, Brand-Miller JC, Foster-Powell K, Buyken AE, Goletzke J. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review. Am J Clin Nutr. 2021;114(5):1625–1632. USDA FoodData Central. Cómo calculamos cada valor: Metodología y fuentes.
Datos revisados el 2026-09-29.