Índice glucémico del arroz jazmín
El arroz jazmín tiene un índice glucémico de 89, que se considera alto. Una porción de 150 g (aprox. 1 taza cocida) tiene una carga glucémica de 37 (alta).
También conocido como: arroz tailandés, arroz aromático
- Porción150 g
- Carbohidratos disponibles42 g
- Fibra0,6 g
- Azúcares0,1 g
- Proteínas4 g
- Calorías195 kcal
Porción: aprox. 1 taza cocida.
Lo que conviene saber
El arroz jazmín es de los arroces con IG más alto: promedió 89 en 18 estudios. Su textura suave y pegajosa viene de su poca amilosa, que también hace que se digiera rápido. Cambiarlo por basmati o parboil reduce el pico.
Carga glucémica según la porción
El IG no cambia con la cantidad, pero la carga glucémica sí: comer el doble duplica el efecto sobre la glucosa.
| Cantidad | Carbohidratos disponibles | Carga glucémica | |
|---|---|---|---|
| 50 g | 14 g | 12 | Medio |
| 100 g | 28 g | 25 | Alto |
| 150 g · aprox. 1 taza cocida | 42 g | 37 | Alto |
| 300 g · porción doble | 83 g | 74 | Alto |
Qué encontraron los estudios
El valor de 89 es el promedio que calcularon los autores de las Tablas Internacionales de Índice Glucémico (2021) sobre 18 estudios. Los resultados van de 68 a 116. Esa variación es normal: el IG cambia con la variedad, la madurez, la forma de cocción y el procesamiento, y también entre laboratorios.
Cada punto es un estudio. En verde, los que siguieron el método estándar ISO 26642.
- 68 · Singapore 2014
- 68 · Australia 2013
- 79 · Australia 2008
- 80 · Australia 2011
- 80 · Australia 2013
- 82 · Canada 2010
- 84 · Canada 2010
- 88 · Singapore 2014
- 89 · Australia 2006
- 90 · Thailand 2015
- 91 · Thailand 2015
- 92 · Thailand 2015
- 96 · USA 2014
- 106 · USA 2014
- 109 · Thailand 2000
- 115 · Thailand 2014
- 116 · Thailand 2014
Arroz jazmín frente a otros alimentos de cereales y arroz
Alternativas con IG más bajo
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Preguntas frecuentes
¿El arroz jazmín tiene un índice glucémico bajo?
No. Con un IG de 89, el arroz jazmín está en el rango alto (70 o más). El IG bajo es 55 o menos.
¿Cuál es la carga glucémica del arroz jazmín?
Una porción de 150 g (aprox. 1 taza cocida) tiene una carga glucémica de 37, que es alta. La carga glucémica combina el IG con la cantidad de carbohidratos de la porción: hasta 10 es baja, de 11 a 19 media y 20 o más alta.
¿Las personas con diabetes pueden comer el arroz jazmín?
Con IG 89 y una carga glucémica alta por porción, conviene comer el arroz jazmín en porciones más pequeñas y acompañado de proteína, grasa o verduras, o elegir una alternativa de IG más bajo. Cada persona responde distinto: habla con tu médico o nutricionista sobre tu plan.
¿Cuántos carbohidratos tiene el arroz jazmín?
Una porción de 150 g tiene unos 42 g de carbohidratos totales, de los cuales 0,6 g son fibra, y 41,7 g son carbohidratos disponibles (los que elevan la glucosa). Cada 100 g: 28,2 g de carbohidratos.
Información nutricional
| cada 100 g | Porción (150 g) | |
|---|---|---|
| Calorías | 130 kcal | 195 kcal |
| Carbohidratos | 28 g | 42 g |
| Carbohidratos disponibles | 28 g | 42 g |
| Fibra | 0,4 g | 0,6 g |
| Azúcares | 0,1 g | 0,1 g |
| Proteínas | 2,7 g | 4 g |
| Grasas | 0,3 g | 0,4 g |
Fuente: USDA FoodData Central, Rice, white, long-grain, regular, enriched, cooked (SR Legacy, FDC 168878). Carbohidratos disponibles = carbohidratos totales menos fibra.
Fuentes: Atkinson FS, Brand-Miller JC, Foster-Powell K, Buyken AE, Goletzke J. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review. Am J Clin Nutr. 2021;114(5):1625–1632. USDA FoodData Central. Cómo calculamos cada valor: Metodología y fuentes.
Datos revisados el 2026-09-29.