Índice glucémico de la sémola
La sémola tiene un índice glucémico de 62, que se considera medio. Una porción de 40 g (en seco, rinde 1 tazón) tiene una carga glucémica de 17 (media).
También conocido como: sémola de trigo, crema de trigo
- Porción40 g
- Carbohidratos disponibles28 g
- Fibra1,6 g
- Azúcares—
- Proteínas5,1 g
- Calorías144 kcal
Porción: en seco, rinde 1 tazón (peso en seco).
Lo que conviene saber
La papilla de sémola tiene IG medio. Convertida en pasta, la sémola se digiere mucho más lento: por eso la pasta de trigo duro tiene IG bajo y la papilla de sémola no.
Carga glucémica según la porción
El IG no cambia con la cantidad, pero la carga glucémica sí: comer el doble duplica el efecto sobre la glucosa.
| Cantidad | Carbohidratos disponibles | Carga glucémica | |
|---|---|---|---|
| 50 g | 34 g | 21 | Alto |
| 100 g | 69 g | 43 | Alto |
| 40 g · en seco, rinde 1 tazón | 28 g | 17 | Medio |
| 80 g · porción doble | 55 g | 34 | Alto |
Qué encontraron los estudios
El valor de 62 es la mediana de 9 mediciones publicadas en las Tablas Internacionales de Índice Glucémico (2021). Los resultados van de 46 a 95. Esa variación es normal: el IG cambia con la variedad, la madurez, la forma de cocción y el procesamiento, y también entre laboratorios.
Cada punto es un estudio. En verde, los que siguieron el método estándar ISO 26642.
- 46 · India 1991
- 54 · India 1991
- 55 · India 1991
- 55 · India 1991
- 62 · India 1991
- 65 · Australia 1986
- 76 · India 1991
- 76 · India 1991
- 95 · Nigeria 2008
Sémola frente a otros alimentos de cereales y arroz
Alternativas con IG más bajo
Conoce el índice glucémico de tu comida con una foto
Las tablas sirven para alimentos sueltos. La app estima el IG y la carga glucémica de tu plato completo, con porciones reales.
- Escanea tu plato o descríbelo con palabras
- IG, carga glucémica, calorías y macros
- Nutricionista con IA que conoce tus comidas
Preguntas frecuentes
¿La sémola tiene un índice glucémico bajo?
No. Con un IG de 62, la sémola está en el rango medio (56 a 69). El IG bajo es 55 o menos.
¿Cuál es la carga glucémica de la sémola?
Una porción de 40 g (en seco, rinde 1 tazón) tiene una carga glucémica de 17, que es media. La carga glucémica combina el IG con la cantidad de carbohidratos de la porción: hasta 10 es baja, de 11 a 19 media y 20 o más alta.
¿Las personas con diabetes pueden comer la sémola?
Con IG 62 y una carga glucémica media por porción, la sémola puede formar parte de una alimentación para la diabetes cuidando la porción y combinándolo con proteína, grasa o fibra. Cada persona responde distinto: habla con tu médico o nutricionista sobre tu plan.
¿Cuántos carbohidratos tiene la sémola?
Una porción de 40 g tiene unos 29 g de carbohidratos totales, de los cuales 1,6 g son fibra, y 27,6 g son carbohidratos disponibles (los que elevan la glucosa). Cada 100 g: 72,8 g de carbohidratos.
Información nutricional
| cada 100 g | Porción (40 g) | |
|---|---|---|
| Calorías | 360 kcal | 144 kcal |
| Carbohidratos | 73 g | 29 g |
| Carbohidratos disponibles | 69 g | 28 g |
| Fibra | 3,9 g | 1,6 g |
| Azúcares | — | — |
| Proteínas | 13 g | 5,1 g |
| Grasas | 1,1 g | 0,4 g |
Fuente: USDA FoodData Central, Semolina, enriched (SR Legacy, FDC 169715). Carbohidratos disponibles = carbohidratos totales menos fibra.
Fuentes: Atkinson FS, Brand-Miller JC, Foster-Powell K, Buyken AE, Goletzke J. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review. Am J Clin Nutr. 2021;114(5):1625–1632. USDA FoodData Central. Cómo calculamos cada valor: Metodología y fuentes.
Datos revisados el 2026-09-29.