Índice glucémico del cuscús
El cuscús tiene un índice glucémico de 64, que se considera medio. Una porción de 150 g (aprox. 1 taza cocida) tiene una carga glucémica de 21 (alta).
También conocido como: couscous, alcuzcuz
- Porción150 g
- Carbohidratos disponibles33 g
- Fibra2,1 g
- Azúcares0,2 g
- Proteínas5,7 g
- Calorías168 kcal
Porción: aprox. 1 taza cocida.
Lo que conviene saber
El cuscús se hace con sémola refinada y tiene IG medio, más alto que la pasta del mismo trigo. El bulgur o la cebada perlada dan una textura parecida con menor IG.
Carga glucémica según la porción
El IG no cambia con la cantidad, pero la carga glucémica sí: comer el doble duplica el efecto sobre la glucosa.
| Cantidad | Carbohidratos disponibles | Carga glucémica | |
|---|---|---|---|
| 50 g | 11 g | 7 | Bajo |
| 100 g | 22 g | 14 | Medio |
| 150 g · aprox. 1 taza cocida | 33 g | 21 | Alto |
| 300 g · porción doble | 65 g | 42 | Alto |
Qué encontraron los estudios
El valor de 64 es la mediana de 4 mediciones publicadas en las Tablas Internacionales de Índice Glucémico (2021). Los resultados son bastante consistentes (de 58 a 70).
Cada punto es un estudio. En verde, los que siguieron el método estándar ISO 26642.
- 58 · Israel 1990
- 62 · USA 1992
- 65 · Australia 2006
- 70 · Tunisia 1992
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Preguntas frecuentes
¿El cuscús tiene un índice glucémico bajo?
No. Con un IG de 64, el cuscús está en el rango medio (56 a 69). El IG bajo es 55 o menos.
¿Cuál es la carga glucémica del cuscús?
Una porción de 150 g (aprox. 1 taza cocida) tiene una carga glucémica de 21, que es alta. La carga glucémica combina el IG con la cantidad de carbohidratos de la porción: hasta 10 es baja, de 11 a 19 media y 20 o más alta.
¿Las personas con diabetes pueden comer el cuscús?
Con IG 64 y una carga glucémica alta por porción, conviene comer el cuscús en porciones más pequeñas y acompañado de proteína, grasa o verduras, o elegir una alternativa de IG más bajo. Cada persona responde distinto: habla con tu médico o nutricionista sobre tu plan.
¿Cuántos carbohidratos tiene el cuscús?
Una porción de 150 g tiene unos 35 g de carbohidratos totales, de los cuales 2,1 g son fibra, y 32,7 g son carbohidratos disponibles (los que elevan la glucosa). Cada 100 g: 23,2 g de carbohidratos.
Información nutricional
| cada 100 g | Porción (150 g) | |
|---|---|---|
| Calorías | 112 kcal | 168 kcal |
| Carbohidratos | 23 g | 35 g |
| Carbohidratos disponibles | 22 g | 33 g |
| Fibra | 1,4 g | 2,1 g |
| Azúcares | 0,1 g | 0,2 g |
| Proteínas | 3,8 g | 5,7 g |
| Grasas | 0,2 g | 0,2 g |
Fuente: USDA FoodData Central, Couscous, cooked (SR Legacy, FDC 169700). Carbohidratos disponibles = carbohidratos totales menos fibra.
Fuentes: Atkinson FS, Brand-Miller JC, Foster-Powell K, Buyken AE, Goletzke J. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review. Am J Clin Nutr. 2021;114(5):1625–1632. USDA FoodData Central. Cómo calculamos cada valor: Metodología y fuentes.
Datos revisados el 2026-09-29.