Índice glucémico del arroz vaporizado (parboil)
El arroz vaporizado (parboil) tiene un índice glucémico de 64, que se considera medio. Una porción de 150 g (aprox. 1 taza cocida) tiene una carga glucémica de 24 (alta).
También conocido como: parboil, arroz parboil, arroz sancochado, arroz parbolizado
- Porción150 g
- Carbohidratos disponibles38 g
- Fibra1,4 g
- Azúcares0,2 g
- Proteínas4,4 g
- Calorías185 kcal
Porción: aprox. 1 taza cocida.
Lo que conviene saber
El parbolizado (cocinar el arroz al vapor con su cáscara antes de pulirlo) cambia la estructura del almidón, así que el arroz parboil suele tener menor IG que el blanco común de la misma variedad.
Carga glucémica según la porción
El IG no cambia con la cantidad, pero la carga glucémica sí: comer el doble duplica el efecto sobre la glucosa.
| Cantidad | Carbohidratos disponibles | Carga glucémica | |
|---|---|---|---|
| 50 g | 13 g | 8 | Bajo |
| 100 g | 25 g | 16 | Medio |
| 150 g · aprox. 1 taza cocida | 38 g | 24 | Alto |
| 300 g · porción doble | 76 g | 48 | Alto |
Qué encontraron los estudios
El valor de 64 es el promedio que calcularon los autores de las Tablas Internacionales de Índice Glucémico (2021) sobre 21 estudios. Los resultados van de 38 a 99. Esa variación es normal: el IG cambia con la variedad, la madurez, la forma de cocción y el procesamiento, y también entre laboratorios.
Cada punto es un estudio. En verde, los que siguieron el método estándar ISO 26642.
- 38 · USA 1977
- 43 · Denmark 1990
- 44 · Denmark 1991
- 47 · Denmark 1991
- 48 · Canada 1985
- 51 · Canada 2010
- 51 · USA 1981
- 53 · Italy 2009
- 54 · sin país 2011
- 57 · Norway 2019
- 57 · New Zealand 2013
- 64 · sin país 2000
- 67 · Italy 2009
- 68 · sin país 2000
- 72 · New Zealand 2013
- 72 · USA 1980
- 74 · sin país 2000
- 75 · sin país 2000
- 87 · Australia 1991
- 88 · India 2019
- 99 · India 1997
Arroz vaporizado frente a otros alimentos de cereales y arroz
Alternativas con IG más bajo
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Preguntas frecuentes
¿El arroz vaporizado (parboil) tiene un índice glucémico bajo?
No. Con un IG de 64, el arroz vaporizado (parboil) está en el rango medio (56 a 69). El IG bajo es 55 o menos.
¿Cuál es la carga glucémica del arroz vaporizado (parboil)?
Una porción de 150 g (aprox. 1 taza cocida) tiene una carga glucémica de 24, que es alta. La carga glucémica combina el IG con la cantidad de carbohidratos de la porción: hasta 10 es baja, de 11 a 19 media y 20 o más alta.
¿Las personas con diabetes pueden comer el arroz vaporizado (parboil)?
Con IG 64 y una carga glucémica alta por porción, conviene comer el arroz vaporizado (parboil) en porciones más pequeñas y acompañado de proteína, grasa o verduras, o elegir una alternativa de IG más bajo. Cada persona responde distinto: habla con tu médico o nutricionista sobre tu plan.
¿Cuántos carbohidratos tiene el arroz vaporizado (parboil)?
Una porción de 150 g tiene unos 39 g de carbohidratos totales, de los cuales 1,4 g son fibra, y 37,8 g son carbohidratos disponibles (los que elevan la glucosa). Cada 100 g: 26,1 g de carbohidratos.
Información nutricional
| cada 100 g | Porción (150 g) | |
|---|---|---|
| Calorías | 123 kcal | 185 kcal |
| Carbohidratos | 26 g | 39 g |
| Carbohidratos disponibles | 25 g | 38 g |
| Fibra | 0,9 g | 1,4 g |
| Azúcares | 0,1 g | 0,2 g |
| Proteínas | 2,9 g | 4,4 g |
| Grasas | 0,4 g | 0,6 g |
Fuente: USDA FoodData Central, Rice, white, long-grain, parboiled, enriched, cooked (SR Legacy, FDC 169708). Carbohidratos disponibles = carbohidratos totales menos fibra.
Fuentes: Atkinson FS, Brand-Miller JC, Foster-Powell K, Buyken AE, Goletzke J. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review. Am J Clin Nutr. 2021;114(5):1625–1632. USDA FoodData Central. Cómo calculamos cada valor: Metodología y fuentes.
Datos revisados el 2026-09-29.