Índice glucémico del bizcocho (bizcochuelo)
El bizcocho (bizcochuelo) tiene un índice glucémico de 57, que se considera medio. Una porción de 60 g (1 rebanada) tiene una carga glucémica de 18 (media).
También conocido como: bizcochuelo, pastel, queque, torta
- Porción60 g
- Carbohidratos disponibles32 g
- Fibra0,4 g
- Azúcares20 g
- Proteínas3 g
- Calorías212 kcal
Porción: 1 rebanada.
Lo que conviene saber
Los bizcochos y pasteles simples promediaron un IG medio en 11 tests. La carga glucémica de una porción depende sobre todo de su tamaño y de la cobertura.
Carga glucémica según la porción
El IG no cambia con la cantidad, pero la carga glucémica sí: comer el doble duplica el efecto sobre la glucosa.
| Cantidad | Carbohidratos disponibles | Carga glucémica | |
|---|---|---|---|
| 50 g | 27 g | 15 | Medio |
| 100 g | 53 g | 30 | Alto |
| 60 g · 1 rebanada | 32 g | 18 | Medio |
| 120 g · porción doble | 64 g | 36 | Alto |
Qué encontraron los estudios
El valor de 57 es la mediana de 11 mediciones publicadas en las Tablas Internacionales de Índice Glucémico (2021). Los resultados van de 38 a 67. Esa variación es normal: el IG cambia con la variedad, la madurez, la forma de cocción y el procesamiento, y también entre laboratorios.
Cada punto es un estudio. En verde, los que siguieron el método estándar ISO 26642.
- 38 · Mexico 2006
- 42 · USA 2000
- 46 · Canada 1981
- 51 · Italy 2007
- 55 · Canada 1992
- 57 · Italy 2014
- 58 · Italy 2012
- 60 · Italy 2012
- 60 · Italy 2012
- 61 · Italy 2014
- 67 · Canada 1992
Bizcocho frente a otros alimentos de dulces y postres
Alternativas con IG más bajo
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Preguntas frecuentes
¿El bizcocho (bizcochuelo) tiene un índice glucémico bajo?
No. Con un IG de 57, el bizcocho (bizcochuelo) está en el rango medio (56 a 69). El IG bajo es 55 o menos.
¿Cuál es la carga glucémica del bizcocho (bizcochuelo)?
Una porción de 60 g (1 rebanada) tiene una carga glucémica de 18, que es media. La carga glucémica combina el IG con la cantidad de carbohidratos de la porción: hasta 10 es baja, de 11 a 19 media y 20 o más alta.
¿Las personas con diabetes pueden comer el bizcocho (bizcochuelo)?
Con IG 57 y una carga glucémica media por porción, el bizcocho (bizcochuelo) puede formar parte de una alimentación para la diabetes cuidando la porción y combinándolo con proteína, grasa o fibra. Cada persona responde distinto: habla con tu médico o nutricionista sobre tu plan.
¿Cuántos carbohidratos tiene el bizcocho (bizcochuelo)?
Una porción de 60 g tiene unos 32 g de carbohidratos totales, de los cuales 0,4 g son fibra, y 31,8 g son carbohidratos disponibles (los que elevan la glucosa). Cada 100 g: 53,6 g de carbohidratos.
Información nutricional
| cada 100 g | Porción (60 g) | |
|---|---|---|
| Calorías | 353 kcal | 212 kcal |
| Carbohidratos | 54 g | 32 g |
| Carbohidratos disponibles | 53 g | 32 g |
| Fibra | 0,6 g | 0,4 g |
| Azúcares | 33 g | 20 g |
| Proteínas | 5 g | 3 g |
| Grasas | 14 g | 8,4 g |
Fuente: USDA FoodData Central, Cake, pound, commercially prepared, butter (includes fresh and frozen) (SR Legacy, FDC 172704). Carbohidratos disponibles = carbohidratos totales menos fibra.
Fuentes: Atkinson FS, Brand-Miller JC, Foster-Powell K, Buyken AE, Goletzke J. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review. Am J Clin Nutr. 2021;114(5):1625–1632. USDA FoodData Central. Cómo calculamos cada valor: Metodología y fuentes.
Datos revisados el 2026-09-29.