Índice glucémico de la chirivía
La chirivía tiene un índice glucémico de 74, que se considera alto. Una porción de 80 g (1 porción de guarnición) tiene una carga glucémica de 8 (baja).
También conocido como: pastinaca
- Porción80 g
- Carbohidratos disponibles11 g
- Fibra2,9 g
- Azúcares3,8 g
- Proteínas1,1 g
- Calorías57 kcal
Porción: 1 porción de guarnición.
Lo que conviene saber
La chirivía es una de las raíces de IG más alto. Mezclarla con verduras de IG más bajo, como zanahoria o apio nabo, mantiene moderada la carga glucémica del plato.
Carga glucémica según la porción
El IG no cambia con la cantidad, pero la carga glucémica sí: comer el doble duplica el efecto sobre la glucosa.
| Cantidad | Carbohidratos disponibles | Carga glucémica | |
|---|---|---|---|
| 50 g | 6,7 g | 5 | Bajo |
| 100 g | 13 g | 10 | Bajo |
| 80 g · 1 porción de guarnición | 11 g | 8 | Bajo |
| 160 g · porción doble | 21 g | 16 | Medio |
Qué encontraron los estudios
El valor de 74 es la mediana de 2 mediciones publicadas en las Tablas Internacionales de Índice Glucémico (2021). Los resultados van de 52 a 97. Esa variación es normal: el IG cambia con la variedad, la madurez, la forma de cocción y el procesamiento, y también entre laboratorios.
Cada punto es un estudio. En verde, los que siguieron el método estándar ISO 26642.
- 52 · Australia 2007
- 97 · Canada 1981
Chirivía frente a otros alimentos de verduras y tubérculos
Alternativas con IG más bajo
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Preguntas frecuentes
¿La chirivía tiene un índice glucémico bajo?
No. Con un IG de 74, la chirivía está en el rango alto (70 o más). El IG bajo es 55 o menos.
¿Cuál es la carga glucémica de la chirivía?
Una porción de 80 g (1 porción de guarnición) tiene una carga glucémica de 8, que es baja. La carga glucémica combina el IG con la cantidad de carbohidratos de la porción: hasta 10 es baja, de 11 a 19 media y 20 o más alta.
¿Las personas con diabetes pueden comer la chirivía?
Con IG 74 y una carga glucémica baja por porción, la chirivía suele encajar en una alimentación para la diabetes cuando se come en porciones normales. Cada persona responde distinto: habla con tu médico o nutricionista sobre tu plan.
¿Cuántos carbohidratos tiene la chirivía?
Una porción de 80 g tiene unos 14 g de carbohidratos totales, de los cuales 2,9 g son fibra, y 10,7 g son carbohidratos disponibles (los que elevan la glucosa). Cada 100 g: 17 g de carbohidratos.
Información nutricional
| cada 100 g | Porción (80 g) | |
|---|---|---|
| Calorías | 71 kcal | 57 kcal |
| Carbohidratos | 17 g | 14 g |
| Carbohidratos disponibles | 13 g | 11 g |
| Fibra | 3,6 g | 2,9 g |
| Azúcares | 4,8 g | 3,8 g |
| Proteínas | 1,3 g | 1,1 g |
| Grasas | 0,3 g | 0,2 g |
Fuente: USDA FoodData Central, Parsnips, cooked, boiled, drained, without salt (SR Legacy, FDC 170009). Carbohidratos disponibles = carbohidratos totales menos fibra.
Fuentes: Atkinson FS, Brand-Miller JC, Foster-Powell K, Buyken AE, Goletzke J. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review. Am J Clin Nutr. 2021;114(5):1625–1632. USDA FoodData Central. Cómo calculamos cada valor: Metodología y fuentes.
Datos revisados el 2026-09-29.