Índice glucémico de la papa hervida (patata cocida)
La papa hervida (patata cocida) tiene un índice glucémico de 73, que se considera alto. Una porción de 150 g (1 papa mediana) tiene una carga glucémica de 20 (alta).
También conocido como: patata cocida, papa cocida, papas
- Porción150 g
- Carbohidratos disponibles27 g
- Fibra2,7 g
- Azúcares1,3 g
- Proteínas2,6 g
- Calorías129 kcal
Porción: 1 papa mediana.
Lo que conviene saber
La mayoría de las variedades de papa tienen IG alto una vez cocidas. Enfriarlas en el refrigerador forma almidón resistente y baja el IG al rango bajo: por eso la ensalada de papas da menos que la papa caliente.
Carga glucémica según la porción
El IG no cambia con la cantidad, pero la carga glucémica sí: comer el doble duplica el efecto sobre la glucosa.
| Cantidad | Carbohidratos disponibles | Carga glucémica | |
|---|---|---|---|
| 50 g | 9,1 g | 7 | Bajo |
| 100 g | 18 g | 13 | Medio |
| 150 g · 1 papa mediana | 27 g | 20 | Alto |
| 300 g · porción doble | 55 g | 40 | Alto |
Qué encontraron los estudios
El valor de 73 es el promedio que calcularon los autores de las Tablas Internacionales de Índice Glucémico (2021) sobre 29 estudios. Los resultados van de 24 a 87. Esa variación es normal: el IG cambia con la variedad, la madurez, la forma de cocción y el procesamiento, y también entre laboratorios.
Cada punto es un estudio. En verde, los que siguieron el método estándar ISO 26642.
- 24 · Kenya 1996
- 55 · Lebanon 2003
- 66 · China 2005
- 87 · Lebanon 2003
Papa hervida frente a otros alimentos de verduras y tubérculos
Alternativas con IG más bajo
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Preguntas frecuentes
¿La papa hervida (patata cocida) tiene un índice glucémico bajo?
No. Con un IG de 73, la papa hervida (patata cocida) está en el rango alto (70 o más). El IG bajo es 55 o menos.
¿Cuál es la carga glucémica de la papa hervida (patata cocida)?
Una porción de 150 g (1 papa mediana) tiene una carga glucémica de 20, que es alta. La carga glucémica combina el IG con la cantidad de carbohidratos de la porción: hasta 10 es baja, de 11 a 19 media y 20 o más alta.
¿Las personas con diabetes pueden comer la papa hervida (patata cocida)?
Con IG 73 y una carga glucémica alta por porción, conviene comer la papa hervida (patata cocida) en porciones más pequeñas y acompañado de proteína, grasa o verduras, o elegir una alternativa de IG más bajo. Cada persona responde distinto: habla con tu médico o nutricionista sobre tu plan.
¿Cuántos carbohidratos tiene la papa hervida (patata cocida)?
Una porción de 150 g tiene unos 30 g de carbohidratos totales, de los cuales 2,7 g son fibra, y 27,3 g son carbohidratos disponibles (los que elevan la glucosa). Cada 100 g: 20 g de carbohidratos.
Información nutricional
| cada 100 g | Porción (150 g) | |
|---|---|---|
| Calorías | 86 kcal | 129 kcal |
| Carbohidratos | 20 g | 30 g |
| Carbohidratos disponibles | 18 g | 27 g |
| Fibra | 1,8 g | 2,7 g |
| Azúcares | 0,9 g | 1,3 g |
| Proteínas | 1,7 g | 2,6 g |
| Grasas | 0,1 g | 0,2 g |
Fuente: USDA FoodData Central, Potatoes, boiled, cooked without skin, flesh, without salt (SR Legacy, FDC 170440). Carbohidratos disponibles = carbohidratos totales menos fibra.
Fuentes: Atkinson FS, Brand-Miller JC, Foster-Powell K, Buyken AE, Goletzke J. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review. Am J Clin Nutr. 2021;114(5):1625–1632. USDA FoodData Central. Cómo calculamos cada valor: Metodología y fuentes.
Datos revisados el 2026-09-29.