Índice glucémico del puré de papa (puré de patatas)
El puré de papa (puré de patatas) tiene un índice glucémico de 79, que se considera alto. Una porción de 150 g (aprox. 3/4 de taza) tiene una carga glucémica de 19 (media).
También conocido como: puré de patatas
- Porción150 g
- Carbohidratos disponibles24 g
- Fibra2,3 g
- Azúcares2,2 g
- Proteínas2,9 g
- Calorías125 kcal
Porción: aprox. 3/4 de taza.
Lo que conviene saber
Al pisar la papa se rompe su estructura, por eso el puré se digiere rápido y tiene IG alto. Un puré mitad papa y mitad coliflor o frijoles blancos baja mucho la carga glucémica.
Carga glucémica según la porción
El IG no cambia con la cantidad, pero la carga glucémica sí: comer el doble duplica el efecto sobre la glucosa.
| Cantidad | Carbohidratos disponibles | Carga glucémica | |
|---|---|---|---|
| 50 g | 8,1 g | 6 | Bajo |
| 100 g | 16 g | 13 | Medio |
| 150 g · aprox. 3/4 de taza | 24 g | 19 | Medio |
| 300 g · porción doble | 48 g | 38 | Alto |
Qué encontraron los estudios
El valor de 79 es el promedio que calcularon los autores de las Tablas Internacionales de Índice Glucémico (2021) sobre 6 estudios. Los resultados son bastante consistentes (de 71 a 84).
Cada punto es un estudio. En verde, los que siguieron el método estándar ISO 26642.
- 71 · South Africa 1984
- 72 · New Zealand 2011
- 73 · China 2005
- 76 · UK 2009
- 76 · UK 2009
- 84 · France 1988
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Preguntas frecuentes
¿El puré de papa (puré de patatas) tiene un índice glucémico bajo?
No. Con un IG de 79, el puré de papa (puré de patatas) está en el rango alto (70 o más). El IG bajo es 55 o menos.
¿Cuál es la carga glucémica del puré de papa (puré de patatas)?
Una porción de 150 g (aprox. 3/4 de taza) tiene una carga glucémica de 19, que es media. La carga glucémica combina el IG con la cantidad de carbohidratos de la porción: hasta 10 es baja, de 11 a 19 media y 20 o más alta.
¿Las personas con diabetes pueden comer el puré de papa (puré de patatas)?
Con IG 79 y una carga glucémica media por porción, el puré de papa (puré de patatas) puede formar parte de una alimentación para la diabetes cuidando la porción y combinándolo con proteína, grasa o fibra. Cada persona responde distinto: habla con tu médico o nutricionista sobre tu plan.
¿Cuántos carbohidratos tiene el puré de papa (puré de patatas)?
Una porción de 150 g tiene unos 26 g de carbohidratos totales, de los cuales 2,3 g son fibra, y 24,2 g son carbohidratos disponibles (los que elevan la glucosa). Cada 100 g: 17,6 g de carbohidratos.
Información nutricional
| cada 100 g | Porción (150 g) | |
|---|---|---|
| Calorías | 83 kcal | 125 kcal |
| Carbohidratos | 18 g | 26 g |
| Carbohidratos disponibles | 16 g | 24 g |
| Fibra | 1,5 g | 2,3 g |
| Azúcares | 1,5 g | 2,2 g |
| Proteínas | 1,9 g | 2,9 g |
| Grasas | 0,6 g | 0,9 g |
Fuente: USDA FoodData Central, Potatoes, mashed, home-prepared, whole milk added (SR Legacy, FDC 170493). Carbohidratos disponibles = carbohidratos totales menos fibra.
Fuentes: Atkinson FS, Brand-Miller JC, Foster-Powell K, Buyken AE, Goletzke J. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review. Am J Clin Nutr. 2021;114(5):1625–1632. USDA FoodData Central. Cómo calculamos cada valor: Metodología y fuentes.
Datos revisados el 2026-09-29.