Índice glucémico de la yuca (mandioca)
La yuca (mandioca) tiene un índice glucémico de 85, que se considera alto. Una porción de 150 g (aprox. 1 taza cocida) tiene una carga glucémica de 48 (alta).
También conocido como: mandioca, aipim, guacamota
- Porción150 g
- Carbohidratos disponibles57 g
- Fibra2,9 g
- Azúcares2,7 g
- Proteínas2,1 g
- Calorías287 kcal
Porción: aprox. 1 taza cocida.
Lo que conviene saber
La yuca hervida tiene IG alto y mucho almidón, así que una porción normal tiene carga glucémica alta. Cómela en cantidades más pequeñas y acompañada de proteína y verduras.
Carga glucémica según la porción
El IG no cambia con la cantidad, pero la carga glucémica sí: comer el doble duplica el efecto sobre la glucosa.
| Cantidad | Carbohidratos disponibles | Carga glucémica | |
|---|---|---|---|
| 50 g | 19 g | 16 | Medio |
| 100 g | 38 g | 32 | Alto |
| 150 g · aprox. 1 taza cocida | 57 g | 48 | Alto |
| 300 g · porción doble | 113 g | 96 | Alto |
Qué encontraron los estudios
El valor de 85 es la mediana de 3 mediciones publicadas en las Tablas Internacionales de Índice Glucémico (2021). Los resultados van de 46 a 94. Esa variación es normal: el IG cambia con la variedad, la madurez, la forma de cocción y el procesamiento, y también entre laboratorios.
Cada punto es un estudio. En verde, los que siguieron el método estándar ISO 26642.
- 46 · Kenya 1996
- 85 · Sri Lanka 2008
- 94 · Trinidad 2003
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Preguntas frecuentes
¿La yuca (mandioca) tiene un índice glucémico bajo?
No. Con un IG de 85, la yuca (mandioca) está en el rango alto (70 o más). El IG bajo es 55 o menos.
¿Cuál es la carga glucémica de la yuca (mandioca)?
Una porción de 150 g (aprox. 1 taza cocida) tiene una carga glucémica de 48, que es alta. La carga glucémica combina el IG con la cantidad de carbohidratos de la porción: hasta 10 es baja, de 11 a 19 media y 20 o más alta.
¿Las personas con diabetes pueden comer la yuca (mandioca)?
Con IG 85 y una carga glucémica alta por porción, conviene comer la yuca (mandioca) en porciones más pequeñas y acompañado de proteína, grasa o verduras, o elegir una alternativa de IG más bajo. Cada persona responde distinto: habla con tu médico o nutricionista sobre tu plan.
¿Cuántos carbohidratos tiene la yuca (mandioca)?
Una porción de 150 g tiene unos 59 g de carbohidratos totales, de los cuales 2,9 g son fibra, y 56,6 g son carbohidratos disponibles (los que elevan la glucosa). Cada 100 g: 39,6 g de carbohidratos.
Información nutricional
| cada 100 g | Porción (150 g) | |
|---|---|---|
| Calorías | 191 kcal | 287 kcal |
| Carbohidratos | 40 g | 59 g |
| Carbohidratos disponibles | 38 g | 57 g |
| Fibra | 1,9 g | 2,9 g |
| Azúcares | 1,8 g | 2,7 g |
| Proteínas | 1,4 g | 2,1 g |
| Grasas | 3 g | 4,5 g |
Fuente: USDA FoodData Central, Cassava, cooked (FNDDS, FDC 2709564). Carbohidratos disponibles = carbohidratos totales menos fibra.
Fuentes: Atkinson FS, Brand-Miller JC, Foster-Powell K, Buyken AE, Goletzke J. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review. Am J Clin Nutr. 2021;114(5):1625–1632. USDA FoodData Central. Cómo calculamos cada valor: Metodología y fuentes.
Datos revisados el 2026-09-29.