Índice glucémico de la tapioca
La tapioca tiene un índice glucémico de 82, que se considera alto. Una porción de 30 g (2 cucharadas en seco) tiene una carga glucémica de 22 (alta).
También conocido como: perlas de tapioca, mandioca en perlas, sagú
- Porción30 g
- Carbohidratos disponibles26 g
- Fibra0,3 g
- Azúcares1 g
- Proteínas0,1 g
- Calorías107 kcal
Porción: 2 cucharadas en seco.
Lo que conviene saber
La tapioca es casi puro almidón de yuca y dio IG alto. El bubble tea combina perlas de tapioca con bebidas azucaradas: la carga glucémica es alta.
Carga glucémica según la porción
El IG no cambia con la cantidad, pero la carga glucémica sí: comer el doble duplica el efecto sobre la glucosa.
| Cantidad | Carbohidratos disponibles | Carga glucémica | |
|---|---|---|---|
| 50 g | 44 g | 36 | Alto |
| 100 g | 88 g | 72 | Alto |
| 30 g · 2 cucharadas en seco | 26 g | 22 | Alto |
| 60 g · porción doble | 53 g | 43 | Alto |
Qué encontraron los estudios
El valor de 82 es la mediana de 3 mediciones publicadas en las Tablas Internacionales de Índice Glucémico (2021). Los resultados son bastante consistentes (de 70 a 93).
Cada punto es un estudio. En verde, los que siguieron el método estándar ISO 26642.
- 70 · India 1991
- 82 · Canada 1992
- 93 · India 1997
Tapioca frente a otros alimentos de dulces y postres
Alternativas con IG más bajo
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Preguntas frecuentes
¿La tapioca tiene un índice glucémico bajo?
No. Con un IG de 82, la tapioca está en el rango alto (70 o más). El IG bajo es 55 o menos.
¿Cuál es la carga glucémica de la tapioca?
Una porción de 30 g (2 cucharadas en seco) tiene una carga glucémica de 22, que es alta. La carga glucémica combina el IG con la cantidad de carbohidratos de la porción: hasta 10 es baja, de 11 a 19 media y 20 o más alta.
¿Las personas con diabetes pueden comer la tapioca?
Con IG 82 y una carga glucémica alta por porción, conviene comer la tapioca en porciones más pequeñas y acompañado de proteína, grasa o verduras, o elegir una alternativa de IG más bajo. Cada persona responde distinto: habla con tu médico o nutricionista sobre tu plan.
¿Cuántos carbohidratos tiene la tapioca?
Una porción de 30 g tiene unos 27 g de carbohidratos totales, de los cuales 0,3 g son fibra, y 26,3 g son carbohidratos disponibles (los que elevan la glucosa). Cada 100 g: 88,7 g de carbohidratos.
Información nutricional
| cada 100 g | Porción (30 g) | |
|---|---|---|
| Calorías | 358 kcal | 107 kcal |
| Carbohidratos | 89 g | 27 g |
| Carbohidratos disponibles | 88 g | 26 g |
| Fibra | 0,9 g | 0,3 g |
| Azúcares | 3,4 g | 1 g |
| Proteínas | 0,2 g | 0,1 g |
| Grasas | 0 g | 0 g |
Fuente: USDA FoodData Central, Tapioca, pearl, dry (SR Legacy, FDC 169717). Carbohidratos disponibles = carbohidratos totales menos fibra.
Fuentes: Atkinson FS, Brand-Miller JC, Foster-Powell K, Buyken AE, Goletzke J. International tables of glycemic index and glycemic load values 2021: a systematic review. Am J Clin Nutr. 2021;114(5):1625–1632. USDA FoodData Central. Cómo calculamos cada valor: Metodología y fuentes.
Datos revisados el 2026-09-29.